Sani Gourmet 2019 ΟΙ ΣΕΦ

Από τη πρώτη χρονιά της ίδρυσής του το Sani Gourmet έθεσε υψηλές προδιαγραφές και απαιτήσεις στο κόσμο της γαστρονομίας. Έχει καταφέρει όχι μόνο να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις αλλά και να τις ξεπεράσει, παρουσιάζοντας κάθε χρόνο βραβευμένους σεφ από όλο το κόσμο. Το Sani Gourmet είναι σήμερα ένας διεθνής θεσμός που συγκεντρώνει τα βλέμματα ειδικών γαστρονομίας αλλά και κοινού που σπεύδει να αποκτήσει αυτήν την εξαιρειτική εμπειρία.

Thomas Bühner

Γερμανία
3 Αστέρια Michelin

Ανάμεσα στους μόλις δέκα Γερμανούς σεφ που μετρούν τρία αστέρια Michelin, o Thomas Bühner δεν βρίσκεται απλά στην κορυφή της γαστρονομικής σκηνής στη Γερμανία εδώ και είκοσι χρόνια –είναι ένας από τους βασικούς δημιουργούς της.

Το πρώτο αστέρι Michelin του Thomas Bühner ήρθε το 1996, μετά πέντε χρόνια δουλειάς στην κουζίνα του εστιατορίου La Table στο Dortmund. Ο σεφ συνέχισε με επιμονή την αναζήτηση της τελειότητας, αποκτώντας το δεύτερο του αστέρι το 1998 και το τρίτο το 2012.

Τα ευφυή, κομψά του πιάτα φέρνουν στο προσκήνιο με πλήρες σέβας τα ίδια τα υλικά τους και είναι επίσης υπεύθυνα για τον τίτλο του Grand Chef που του απονεμήθηκε από το Relais & Châteaux και την αποδοχή του στα Les Grandes Tables du Monde, το 2009 και 2010 αντίστοιχα. Η φιλοσοφία του βρήκε το πιο πρόσφατό της σπίτι στο βραβευμένο εστιατόριο La Vie του Osnabruck.

Μπορείτε να γευτείτε τις φρέσκες, ζωηρές γεύσεις του Thomas Bühner στο εστιατόριο Water στις 10, 11 και 12 Μαΐου.

Τιμή
130 euros

Stephanie Le Quellec Γαλλία 
2 Αστέρια Michelin

Έχοντας πρόσφατα λάβει το δεύτερο της αστέρι Michelin, η Stephanie Le Quellec εκπροσωπεί απόλυτα το σημερινό πνεύμα της γαλλικής γαστρονομίας.

Τα πιάτα της συνδιαλέγονται με τη γαλλική παράδοση, τη χάρη και το πάθος. Εκλεπτυσμένη αλλά ανεπιτήδευτη, η Stephanie La Quellec κέρδισε στο γαλλικό Top Chef 2011 και διαθέτει δύο αστέρια Michelin, το 2014 και το 2018, για το παριζιάνικο La Scène που βρίσκεται στο ξενοδοχείο Prince de Galles. Σήμερα, οι κριτικοί μιλούν για τη γαστρονομική αναγέννηση του Prince de Galles, δίνοντας τα εύσημα στη Stephanie και την ομάδα της.

Αν και επικεντρώνεται κυρίως στη γευστική παράδοση του γαλλικού νότου, το φαγητό της Stephanie δείχνει διαθέτει από όλα γενναιοδωρία στη γεύση, την ικανότητά της να επιλέγει υλικά υψηλότατης ποιότητας, αλλά και μια προσβασιμότητα που πηγάζει από πειθαρχία και αυτοπεποίθηση.  

Περιγράφει το φαγητό της ως «αποτελεσματικό, εποχιακό και διασκεδαστικό», εξηγώντας ότι είναι σημαντικό για κάθε σεφ να αναγνωρίζει πότε πρέπει να αφήσει τα υλικά να «αναπνεύσουν». Τα δύο αστέρια Michelin της Stephanie επισφραγίζουν το αποτέλεσμα.

Η Stephanie θα μαγειρέψει για το κοινό του Sani Gourmet στις 13 και 14 Μαΐου, στο εστιατόριο Water. Ώρες λειτουργίας 13, 14 Mαίου  Water Restaurant Τιμή 130 euros

Simon Rogan

Ηνωμένο Βασίλειο
2 Αστέρια Michelin

Θα μπορούσαμε να παρομοιάσουμε τον Simon Rogan με σκηνοθέτη που ρίχνει με δεξιοτεχνία τους προβολείς στους πρωταγωνιστές του – τα καλύτερης ποιότητας υλικά στον κόσμο.

Άνοιξε το φημισμένο L’Enclume το 2002. Σύντομα έλαβε το πρώτο του αστέρι Michelin, όπως και ένα ακόμη το 2013. Ξεκίνησε επίσης δικό του αγρόκτημα, το οποίο προμηθεύει το εστιατόριο με φρέσκα εποχιακά προϊόντα και τον φέρνει πιο κοντά στη μεγαλύτερη έμπνευσή του, τη φύση.

Ομολογουμένως, τo L’Enclume παραμένει η ναυαρχίδα του, σε συνδυασμό με το Aulis L’Enclume, έναν νέο χώρο έρευνας και ανάπτυξης που προστέθηκε πριν από δέκα χρόνια. Δεν θα μπορούσαμε όμως να παραλείψουμε το Rogan & Co, το Roganic, το Aulis London… O chef ηγείται επτά στο σύνολό τους επιτυχημένα εστιατόρια, δύο από τα οποία έχουν από ένα ακόμη αστέρι Michelin.

Στα πιάτα του χρησιμοποιεί εξαιρετικής ποιότητας λαχανικά, βότανα, λουλούδια και φρούτα, δημιουργώντας γεύσεις μελετημένες και γεμάτες φρεσκάδα, χωρίς υπερβολές και περιττή πολυπλοκότητα, που επικεντρώνουν στην ουσία της γαστρονομικής ευχαρίστησης.

Το κοινό του Sani Gourmet θα έχει την ευκαιρία να γευτεί την κουζίνα του Simon Rogan στις 10, 11 και 12 Μαΐου στο Byblos Caviar.

Τιμή 130 euros

Manjunath Mural

Σιγκαπούρη

1 Αστέρι Michelin

Ως ο πρώτος chef στην Ιστορία που κατέκτησε αστέρι Michelin στη νοτιοανατολική Ασία για την ινδική κουζίνα του, ο Manjunath Mural γνωρίζει καλά την υψηλή γαστρονομία.

Η καριέρα του ξεκινά το 1993 στην πόλη Bangalore, όπου έθεσε σαν στόχο του γαστριμαργική τελειότητα. Μετά από δεκαετίες σκληρής δουλειάς, κέρδισε χρυσό μετάλλιο στο Singapore Gourmet Hunt το 2007. Δύο χρόνια μετά έγινε ακόμα γνωστότερος στο ευρύ κοινό μέσα από την κατάκτηση της δεύτερης θέσης στον μαγειρικό διαγωνισμό του Channel News Asia.

Έχει λάβει ένα αστέρι Michelin για το εστιατόριο The Song of India επί τρία συνεχόμενα έτη για τη μαγειρική του, που αποτελείται από αυθεντικά ινδικά πιάτα που έχει ανανεώσει και τελειοποιήσει, κάνοντάς τα προσβάσιμα όσο και νόστιμα. Είναι απλά η επιτομής της σύγχρονης ινδικής κουζίνας.

Με σημεία αναφοράς την κληρονομιά και τις ρίζες του αλλά κυρίως τη χαρά του μαγειρεύειν και του τρώγειν, ο chef Manjunath Mural θα σερβίρει ινδικά γευστικά θαύματα στο Byblos Caviar στις 13 και 14 Μαΐου.

Τιμή 130 euros

Rafa Costa e Silva

Βραζιλία
1 Αστέρι Michelin

Αυτός ο δυναμικός Βραζιλιάνος σεφ έχει μαθητεύσει δίπλα στους καλύτερους και συνεχίζει να απολαμβάνει της εκτίμησης απαιτητικών κριτικών και κοινού.

Από το αστέρι Michelin του μέχρι μια πολύ καλή θέση στα 50 Καλύτερα Εστιατόρια της Λατινικής Αμερικής και στο «Εστιατόριο της Χρονιάς» από το Revista Época, ο κόσμος της γαστρονομίας δεν χορταίνει να αποθεώνει τις γευστικές δημιουργίες του.

Αφού αποφοίτησε από το Culinary Institute of America, έπιασε δουλειά σε κορυφαία εστιατόρια όπως το Jean Georges και το René Pujol. Σε αναζήτηση της γευστικής τελειότητας, ταξίδεψε μέχρι την Ισπανία και το Mugaritz, που διαθέτει δύο αστέρια Michelin. Εκεί ξεκίνησε να δουλεύει χωρίς αμοιβή ως μαθητευόμενος stagier το 2007 και κατάφερε να σκαρφαλώσει μέχρι τη θέση του Executive Chef, το 2011.

Τον ίδιο χρόνο, αποφάσισε να επιστρέψει στη γενέτειρά του, με όνειρο να ανοίξει δικό του εστιατόριο. Το Lasai στέφθηκε με επιτυχία χάρη σε πιάτα τοπικά, απλά αλλά συγχρόνως πλούσια.

Ο Rafa Costa e Silva θα μαγειρέψει για τους προσκεκλημένους του Sani Gourmet στο εστιατόριο Katsu στις 10, 11 και 12 Μαΐου.

Τιμή 130 euros

Takagi Kazuo

Japan
2 Michelin Stars

Dubbed the pinnacle of Japanese cuisine, “Kyo-ryori” has its roots in the kitchen of the Emperor of Japan, going back at least 700 years. Chef Takagi Kazuo is amongst the most respected names in this tradition, which uses food to tell stories, utilising unique techniques.

His mission to continue this history has earned him two Michelin stars so far. Bringing craftsmanship and harmony to the plate, this chef’s goal is to preserve this refined Kyoto tradition and share it with the world.

Preparation and technique are at the forefront here, with elaborate creations designed to appeal to all the senses, from their jewel-like appearance to their texture and aromas.

Owned and ran by Takagi Kazuo, Takagi restaurant has held two Michelin stars since 2010, while he’s also a consultant chef at Taipei’s Shangri-La Hotel and for Intercontinental’s Japanese menu.

13, 14 Μαίου

Katsu Restaurant Τιμή 130 euros

Fredrik Berselius

ΗΠΑ
2 Αστέρια Michelin

Ένας πραγματικός σταρ του εδώ και του τώρα της foodie σκηνής, ο γεννημένος στη Σουηδία Αμερικανός Fredrik Berselius είναι εκπρόσωπος της trendy μαγειρικής New Nordic.

Είναι σεφ και ιδιοκτήτης του Aska, που διαθέτει μόλις 10 από τα πιο πολυπόθητα τραπέζια σε όλη την Νέα Υόρκη. Μέρος της εμπειρίας που κάνει το Aska να ξεχωρίζει είναι πως οι σεφ σερβίρουν αυτοπροσώπως τα πιάτα τους, απαντούν σε ερωτήσεις και απολαμβάνουν τις αντιδράσεις του κοινού.

Είναι γεμάτος επιμονή και φιλοδοξίες – τόσο, που έκλεισε το προηγούμενο εστιατόριό του παρ’ όλη την επιτυχία του, «για να συνεχίσει να βάζει προκλήσεις στον εαυτό του», όπως εξήγησε. Η μοδάτη Νέα Σκανδιναβική Κουζίνα διαφοροποιείται από τα στεγανά της γαλλικής μαγειρικής, με τους σεφ να χρησιμοποιούν τις τεχνικές και τη δημιουργικότητά τους για να εξερευνήσουν Σκανδιναβικά υλικά, δημιουργώντας μια ολοκαίνουργια μαγειρική παράδοση.

Τα πιάτα που σερβίρει ο Fredrik Berselius είναι παραδοσιακά, τοπικά και ξεχειλίζουν από δημιουργικότητα. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε στο Sani Gourmet, στο εστιατόριο Fresco στις 10, 11 και 12 Μαΐου.

Τιμή 130 euros

Greg Malouf

Αυστραλία
2 Αστέρια Michelin

Μπορεί να είναι γνωστός ως η μεγαλύτερη αυθεντία της κουζίνας της Μέσης Ανατολής, αλλά οι μαγειρικές εξερευνήσεις του Greg Malouf τον πάνε ακόμα παραπέρα.

Γεννήθηκε στη Μελβούρνη, έχει Λιβανέζους γονείς και εκπαιδεύτηκε στη Γαλλία, την Ιταλία, την Αυστρία και το Χονγκ Κονγκ, ταξιδεύοντας σε αναζήτηση συνταγών, τεχνικών και έμπνευσης. Έχει δουλέψει στο MoMo της Μελβούρνη, στο Zahira του H Hotel στο Ντουμπάι, το αστεράτο Petersham Nurseries Café του Λονδίνου. Επίσης, έχει βραβευτεί από το κράτος του Λιβάνου για τη συνεισφορά του στη λιβανέζικη μαγειρική κουλτούρα.

Εισάγοντας δυτικές τεχνικές παρασκευής και προετοιμασίας του φαγητού, ο Malouf –ο «πρωτεργάτης της μεσανατολικής μαγειρικής στην Αυστραλία», σύμφωνα με την Alla Wolf-Tasker– έχει ουσιαστικά επανεφεύρει παραδοσιακά πιάτα, αποθεώνοντας την «νέα κουζίνα της Μέσης Ανατολής».

Το ορτύκι με πέπλο του έχει βραβευθεί ως Πιάτο της Χρονιάς. Ο οδηγός Good Food Guide τον έχει βραβεύσει με δύο σκούφους. Η γευστική απόδειξη θα δοθεί σερβιρισμένη στο Sani Gourmet, στις 13 και 14 Μαΐου στο εστιατόριο Fresco.

Τιμή 130 euros