Sassicaia flight 2004/2015/2020

Ένα ενδιαφέρον tasting αέρα Ιταλικό. Και λέμε αέρα και όχι ρίζες, γιατί μπορεί οι αμπελώνες του εμβληματκού αυτού κρασιού να βρίσκονται επί Ιταλικού εδάφους αλλά οι ποικιλίες του χαρμανιού έχουν ρίζες κυριολεκτικά Γαλλικές…

Η ιστορία της παραγωγής του Bordeaux-style αυτού κρασιού, ξεκινάει πολύ πίσω -γύρω στο 1948- όταν από ρίζες Cabernet Sauvignon που προερχόταν από το Chateau Lafite-Rothschild ξεκίνησε η παραγωγή κρασιού το οποίο προορίζονταν για οικιακή κατανάλωση. Η εμπορική διάθεση του Sassicaia άρχισε πολύ αργότερα, την δεκαετία του ’70, σε μικρές αρχικά ποσότητες.

Το χαλικώδες οικόπεδο φυτεμένο με Cabernet στο San Guido έδωσε στο κρασί το όνομά του: Sassicaia, «ο τόπος με τις πολλές πέτρες».

Το σημερινό flight περιλαμβάνει τρεις αρχικά σοδειές από τρεις διαφορετικές δεκαετίες.

Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri 2004

Cabernet sauvignon 85% , Cabernet franc 15%,
Ο χειμώνας του 2004 είχε αρκετές βροχοπτώσεις χωρίς να παρουσιάσει υπερβολικές θερμοκρασίες, ενώ η άνοιξη ήταν ηλιόλουστη με λίγες σύντομες καταιγίδες. Κατά την ανθοφορία ήταν εμφανής η υψηλή γονιμότητα των οφθαλμών (δεδομένων των υψηλών θερμοκρασιών του προηγούμενου έτους). Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από ένα ήπιο ξεκίνημα με μέτριες θερμοκρασίες με ηλιόλουστο και πολύ ζεστό Αύγουστο. Αυτές οι ιδανικές συνθήκες επέτρεψαν μια ομοιογενή και τακτική φυσιολογική ανάπτυξη όλων των ποικιλιών σταφυλιού. Το 2004 όλο το cabernet στη Sassicaia μαζεύτηκε μέσα στο μήνα Σεπτέμβριο, ενώ ορισμένα γειτονικά κτήματα συγκομίστηκαν μέχρι τον Οκτώβριο. Είναι ενδιαφέρον ότι με τα χρόνια ο ιδιοκτήτης Incisa della Rocchetta κατηγορήθηκε από ορισμένους συγγραφείς κρασιού ότι τρύγησε πολύ νωρίς.

Ζύμωση σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα σε ελεγχόμενη θερμοκρασία περίπου 30° – 31°C. Υπήρξαν περίπου δύο εβδομάδες διαβροχής με τις φλούδες ενώ η μηλογαλακτική ζύμωση έγινε σε χαλύβδινες δεξαμενές.
Το κρασί ωρίμασε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (το ένα τρίτο καινούργιο) για περίοδο 24 μηνών.
Η Sassicaia 2004, μια υπέροχη σύνθεση  στα καλύτερά της, τροφοδοτεί την μύτη με ένα αισθησιακό μπουκέτο δαμάσκηνου, βατόμουρου, γλυκόριζας, cassis,μαύρης σοκολάτας, μέντας, καπνού και νότες δέρματος και γλυκών μπαχαρικών. Οι ευγενικές τανίνες περιβάλουν με κομψότητα τα ώριμα φρούτα και μπαχαρικά ενώ γίνονται αντιληπτές και νότες λουλουδιών ανάμεσα στον πλουραλισμό των ποιοτικών φρούτων που διαθέτει. Αρμονικό και αισθησιακό μέχρι την τελευταία γουλιά. (alc. 13,5%)

Τιμή: 420€

Βαθμολογία: 94+/100

Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri 2015

Το 2015 ήταν μια πολύ καλή χρονιά. Μετά από έναν γενικά ήπιο χειμώνα, με θερμοκρασίες κάτω από τον εποχιακό μέσο όρο τον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο και άφθονες βροχοπτώσεις, η βλαστική ανάπτυξη ξεκίνησε τη δεύτερη εβδομάδα του Απριλίου με την άφιξη ήπιων θερμοκρασιών και ηλιόλουστων ημερών. Η καλή διακύμανση της θερμοκρασίας μεταξύ νύχτας και ημέρας, που σημειώθηκε κατά τη διάρκεια του Αυγούστου, εξασφάλισε τέλεια φαινολική ωρίμανση των σταφυλιών.
Η επιλογή των σταφυλιών έγινε με χρήση ταινίας διαλογής. Πολύ μαλακό πάτημα που ακολουθείται από ζύμωση σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα σε ελεγχόμενη θερμοκρασία περίπου 30° – 31°C (χωρίς την προσθήκη εξωτερικών ζυμών), με διαβροχή που διήρκεσε περίπου 12-15 ημέρες για το Cabernet Franc και 10 -13 ημέρες για το Cabernet Sauvignon. Η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώθηκε τον Νοέμβριο.
Το κρασί τοποθετήθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και ένα μικρό μέρος σε αμερικάνικη βελανιδιά, όπου παλαίωσε για μια περίοδο μεταξύ 20 και 25 μηνών. Η διάρκεια της παλαίωσης αποφασίζεται τεχνικά με βάση την εποχική τάση του τρύγου.
Το Sassicaia 2015, προσφέρει αυθόρμητα στην μύτη ένα εκπληκτικά όμορφο και σύνθετο μπουκέτο ζουμερών μαύρων φρούτων, βιολέτας, μαύρης σταφίδας, εσπρέσο, γλυκόριζας, δέρματος, κέδρου, δάφνης και γλυκών μπαχαρικών. Μεταξένια αίσθηση στον ουρανίσκο με λαχταριστά φρούτα υπέροχης γλυκύτητας, σπάνιας κομψότητας και άψογη ισορροπίας. Συναρπαστικό. (alc.14%)

Τιμή: 450€

Βαθμολογία: 97+/100

Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri 2020

Το 2020 μετά από έναν κρύο χειμώνα, μια κάπως ασυνήθιστη άνοιξη με παγετούς που κατέστρεψαν το νωρίτερα αναπτυσσόμενο Cabernet Franc στα τέλη Μαρτίου και ένα ζεστό καλοκαίρι, η ωρίμανση των σταφυλιών έγινε περίπου 7-8 ημέρες νωρίτερα από το κανονικό και οι όμορφες ηλιόλουστες μέρες ώθησαν τα σταφύλια να φτάσουν γρήγορα στην πλήρη ωρίμανση. Τα σταφύλια, αν και με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, έφτασαν στην κάβα υγιή και άριστης ποιότητας, με επαρκή φαινολική ωριμότητα.
Η αλκοολική ζύμωση (εντελώς αυθόρμητη και χωρίς προσθήκη εξωτερικών ζυμομυκήτων) ολοκληρώθηκε στα τέλη Οκτωβρίου και πραγματοποιήθηκε σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες που δεν υπερβαίνουν τους 27-28 °C. Μετά το τέλος της μηλογαλακτικής ζύμωσης, το κρασί τοποθετήθηκε σε βαρέλια χρησιμοποιώντας 45% νέο ξύλο, 45% πρώτης χρήσης και 10% δεύτερης. Μετά από περισσότερους από 25 μήνες παλαίωσης σε ξύλο, μεταγγίστηκε σε χαλύβδινες δεξαμενές πριν από την τελική ανάμειξη και στη συνέχεια εμφιάλωση του.
Το Sassicaia 2020, αρκετά επιφυλακτικό ακόμη, απαιτεί αρκετό χρόνο στην καράφα πριν ξεκινήσει να αποκαλύπτει τις αρετές του: Στην μύτη αφθονία κόκκινων και μαύρων φρούτων, μαύρη σταφίδα, γλυκόριζα, πανσές, γραφίτης και όμορφες νότες κέδρου και φρεσκοκομμένων βοτάνων. Επίδειξη συγκέντρωσης φρούτων στον ουρανίσκο με ένα μείγμα μπαχαρικών και βελανιδιάς στον μεσαίο ουρανίσκο να οδηγούν σε μια μακρά, ηδονιστική επίγευση με απαλές βαλσαμικές νότες. Απολαυστικό τώρα αλλά θα αποζημιώσει τους υπομονετικούς στην επόμενη δεκαπενταετία. (alc 14%)

Τιμή: 400€

Βαθμολογία: 96/100