Sherry και Solera (video)

Sherry και Solera (video)

Sherry: Το αγαπημένο ποτό του Χριστόφορου Κολόμβου και του Σαίξπηρ στο “Γεύσεις και Οίνος”. Παρακάτω θα βρείτε μερικές πληροφορίες και ένα βίντεο που ετοιμάσαμε με την ομάδα του “Γεύσεις και Οίνος”.

 

Τα στυλ του sherry

To Sherry, έχει πάρει το όνομα του από την πόλη Jerez ή Xeres, στην Ανδαλουσία της νότιας Ισπανίας,.
Να ξεκαθαρίσουμε ότι δεν έχει καμία σχέση με το Cherry το οποίο είναι λικέρ. Οι ποικιλίες σταφυλιού που χρησιμοποιούνται είναι το Palomino για τα ξηρά κρασιά και το Redro Ximenez η ΡΧ για τα γλυκά.
Τρύγος, πάτημα, ζύμωση και προσθήκη αλκοόλ είναι η διαδικασία που ακολουθείται πριν το κρασί μπει στα βαρέλια τα οποία γεμίζουν μέχρι 4/5.
Αν ο αλκοολικός βαθμός είναι κάτω από 16%, τότε στην επιφάνεια του κρασιού μας εμφανίζεται μια στρώση ζύμης που ονομάζεται flor. Σε αντίθετη περίπτωση –πάνω από 16%- το κρασί αρχίζει να οξειδώνεται.
Βασικό στοιχείο στην παλαίωση των Sherry, αποτελεί η μέθοδος Solera. Πολλά βαρέλια στη σειρά που το καθένα περιέχει κρασί διαφορετικής χρονιάς Κάθε φορά που θέλουμε να εμφιαλώσουμε κρασί παίρνουμε το 1/3 από το παλαιότερο βαρέλι το οποίο συμπληρώνεται από το αμέσως επόμενο, και ούτω καθεξής μέχρι να φθάσουμε στο νεότερο το οποίο γεμίζεται από την πρόσφατη σοδειά. Μια συνεχής αλλαγή στοιχείων που προσδίδουν πολυπλοκότητα και αποτελεί μοναδικό χαρακτηριστικό των sherry, τα οποία ως εκ τούτου δεν μπορεί να είναι χρονολογημένα.

 

Τα στυλ των sherry:

Fino: έχουν παλαιώσει εξ΄ολοκλήρου κάτω από το flor. Εξαιρετικό απεριτίφ, με αλκοολικό τίτλο μεταξύ 15 και 18%.
Oloroso: με αλκοολικό βαθμό που κυμαίνεται από 17 έως 22%.δεν απέκτησαν flor και παλαίωσαν οξειδωτικά
Manzanilla: Είναι τα καλύτερα fino που παλαίωσαν σε βαρέλια μόνο στην περιοχή Sanlucar de Barrameda. Επίσης εξαιρετικό απεριτίφ.
Amontillado: η λέξη προέρχεται από την πόλη Montilla, ξεκίνησαν σαν fino, στη συνέχεια προστέθηκε αλκοόλ και συνέχισαν σαν Oloroso.
Palo Cortado: με αλκοολικό τίτλο 17-22% αποτελεί ένα σπάνιο τύπο Sherry, μεταξύ του Oloroso και του παλαιωμένου Amontillado.
Επίσης υπάρχουν τα Cream, Pale Cream, Moscatel και Pedro Ximenez.

Η ταξινόμηση των Sherry σε σχέση με το αλκοόλ και την γλυκύτητα:

Fortified Wine Type Alcohol % ABV Sugar content
(grams per litre)
Fino 15–17 0–5
Manzanilla 15–17 0–5
Amontillado 16–17 0–5
Palo Cortado 17–22 0–5
Oloroso 17–22 0–5
Dry 15–22 5–45
Pale Cream 15.5–22 45–115
Medium 15–22 5–115
Cream 15.5–22 115–140
Dulce / Sweet 15–22 160+
Moscatel 15–22 160+
Pedro Ximénez 15–22 212+

Αποθήκευση και σέρβις

Το Port αποθηκεύεται γενικά σε δροσερό μέρος στο κελάρι χωρίς έκθεση στο ηλιακό φως. Είναι καλύτερο να το καταναλώσετε μέσα σε λίγες ημέρες από το άνοιγμα της φιάλης. Συνήθως, τα Tawny και Ruby Port διαρκούν περισσότερο από ta LBV και Vintage Port. Όπως και με τα Port, τα Sherry θα πρέπει επίσης να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος και τα ευαίσθητα sherries όπως Fino και Manzanilla θα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά το άνοιγμα.

Share this post