Τι φαγητά συνδυάζουμε με ροζέ κρασί και σαμπάνια

Το ροζέ θεωρούνταν κάποτε ένα καλοκαιρινό κρασί, αλλά όλο και περισσότεροι οι καταναλωτές το πίνουν όλο το χρόνο με σχεδόν κάθε είδος φαγητού και σε κάθε περίσταση.

Τι φαγητό ταιριάζει όμως με το ροζέ; Όπως και με το λευκό ή το κόκκινο κρασί, τα καλύτερα ζευγάρια εξαρτώνται από το στυλ του ροζέ που πίνετε και από το αν είναι ξηρό, γλυκό ή αφρώδες.

Ας δούμε μερικά ταιριάσματα φαγητού με διαφορετικά στυλ ροζέ:

1) Τραγανό ξηρό ροζέ – π.χ. Τα περισσότερα ροζέ της Προβηγκίας ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία
Το πλησιέστερο αντίστοιχο σε αυτό το στυλ ροζέ είναι τα τραγανά ξηρά λευκά κρασιά και ανάλογοι είναι και οι συνδυασμοί. Οι συνδυασμοί τροφίμων για τα περισσότερα ροζέ της Προβηγκίας και παρόμοια ξηρά ροζέ περιλαμβάνουν ελαφριές σαλάτες, ελαφριά πιάτα με ζυμαρικά και ρύζι, ωμά ή ελαφρώς μαγειρεμένα οστρακοειδή όπως στρείδια, ψητά ψάρια και κατσικίσια τυριά.

Σε αυτό το στυλ φτιάχνονται πλέον και τα περισσότερα ελληνικά ροζέ με αγαπημένους συνδυασμούς ψάρια και ψαρικά με καλύτερό τους τις γαρίδες Θερμαικού και Κοιλάδος. Φανταστείτε -και καθόλου δύσκολο να το πραγματοποιήσετε- ένα ροζέ ξινόμαυρο από το Αμύνταιο με ψητές γαρίδες.

2) Φρουτώδη ροζέ π.χ. pinot noir rosés και off-dry από τον Λίγηρα και παραδοσιακά πορτογαλικά ροζέ με μια πινελιά γλυκύτητας.
Τα ροζέ Pinot noir είναι ανεπαίσθητα πιο γλυκά από το ροζέ της Προβηγκίας, αλλά εξακολουθούν να είναι ξηρά. Ταιριάζουν καλά με σαλάτες και πιάτα με απαλά καρυκευμένα πιάτα κοτόπουλου ή ψαριού.

Τα pairings  για off-dry ροζέ του Λίγηρα και πορτογαλικά ροζέ εξαρτώνται από την ανοχή σας στη γλυκύτητα. Δοκιμάσετε τα με ινδικό φαγητό όπως κοτόπουλο tandoori ή ένα ήπια καρυκευμένο με κάρι κοτόπουλο.

3) Μέτρια ξηρά ροζέ – π.χ. λευκό Zinfandel ή λευκό grenache
Η κατηγορία που κάποτε λεγόταν blush. Και πάλι, αν αυτό είναι το στυλ που σας αρέσει, θα θέλετε να το πιείτε με όλα τα τρόφιμα που αναφέρονται στο 1) παραπάνω. Αλλά όσοι προτιμούν αυτό το στυλ ροζέ μπορεί επίσης να το βρουν χρήσιμο με πικάντικα φαγητά και ως επιδόρπιο κρασί με άγλυκες φράουλες και όχι υπερβολικά γλυκές τάρτες φράουλας.

4) Ξηρά ροζέ με πιο γεμάτο σώμα π.χ. από Νότια Γαλλία, (Ροδανός και Λανγκεντόκ) και ισπανικά ροζέ από τη Ριόχα και τη Ναβάρα.
Ένα εξαιρετικά ευέλικτο στυλ που θα αντέξει μεγάλες γεύσεις όπως γαύρος, ελιές, σκόρδο, σαφράν και πιμεντόν (ισπανική πάπρικα). Θα ήταν λοιπόν το ιδανικό στυλ για να τα πιείτε με ταπενάδα ή μια σαλάτα Niçoise, μια παέγια ή ψητό κοτόπουλο, ψάρι ή αρνί με μυρωδικά. Απολαυστικό επίσης με ρουστίκ πατέ και τερίνες, άλλα αλλαντικά, ζαμπόν και πρόβειο τυρί.

Αυτά τα ροζέ είναι επίσης ένας καλός συνδυασμός κρασιού για μπρι, καμαμπέρ και άλλα τυριά με λευκή φλούδα, αρκεί να μην τα αφήσετε να ωριμάσουν πολύ και γίνουν ρευστά. Τα φρέσκα σύκα κάνουν επίσης πολύ καλό συνδυασμό.

5) Κομψά, φρουτώδη ροζέ – π.χ. Ροζέ Bordeaux με βάση το Merlot, πιο ακριβά ροζέ Προβηγκίας όπως Bandol και Palette
Πρόκειται για αριστοκρατικά ροζέ, σχεδιασμένα να πίνονται με το φαγητό. Πιείτε τα με ποιοτικά θαλασσινά όπως αστακό, ψημένο σολομό και τόνο ή μια σαλάτα πάπιας.

6) Φρουτώδη ροζέ με γεμάτο σώμα – π.χ. Syrah, malbec και rosé από την Αργεντινή, την Αυστραλία και τη Χιλή
Πιο κοντά σε ένα γεμάτο κόκκινο από ένα ροζέ – μεγάλο, τολμηρό και γεμάτο φρούτα. Συχνά έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αλλά τείνει να μην φαίνεται επειδή δεν είναι τανικά και σερβίρονται παγωμένα, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για μπάρμπεκιου και πικάντικα τρόφιμα όπως κάρυ. Καλό και με ώριμα ροδάκινα. Πολύ μοντέρνο ροζέ για σύγχρονο φαγητό.

7) Αφρώδη ροζέ π.χ. Αφρώδη ροζέ Cava, Αυστραλίας, Νότιας Αφρικής και Νέας Ζηλανδίας
Το αστραφτερό ροζέ καλύπτει μια σειρά από στυλ από ξηρό έως medium dry. Τα ελαφρύτερα, πιο ξηρά κάνουν το ιδανικό ποτό για πάρτι (το Cava rosado είναι καλός συνδυασμός κρασιού με τάπας). Τα πιο γλυκά στυλ αφρώδους ροζέ, όπως το ροζέ prosecco, θα ήταν ένας καλός συνδυασμός κρασιού σε ένα πάρτι με μακαρόν, κέικ και τάρτες φρούτων.

8) Rosé Champagne (ή brut rosé) – Και πάλι υπάρχει μια παραλλαγή στο στυλ μεταξύ πιο ελαφριάς και πιο γεμάτης σαμπάνιας. Οι καλύτεροι συνδυασμοί φαγητού για ελαφρύτερα στυλ ροζέ σαμπάνιας περιλαμβάνουν τα καναπεδάκια και το είδος των τροφίμων που αναφέρονται στο (1) παραπάνω. Η πιο σημαντική vintage brut rosé σαμπάνια μπορεί να δεχτεί ψητό αστακό και ψητό ή μαγειρεμένο αρνί ή κυνήγι όπως φασιανό και πέρδικα.