Τα ίδια … αλλά διαφορετικά της φετινής Prowein!

Η αυλαία για μια ακόμη πολύ πετυχημένη Prowein, αυτή του 2018, έπεσε πριν από λίγες ώρες. Το κρασί ήταν οπωσδήποτε ο μεγάλος παίκτης. Παράλληλα όμως, κάποια προϊόντα σχετικά ή λιγότερο σχετικά με το κρασί, παρουσίασαν μεγάλο ενδιαφέρον, ξεχωρίζοντας για την πρωτοτυπία και την διαφορετικότητα τους. Ίσως στο μέλλον να παίξουν σημαντικό ρόλο στο παγκόσμιο εμπόριο του κρασιού, της μπύρας και των αλκοολούχων ποτών.

• Η Κρασο-Μπύρα (Wine Beer) είναι ένα πρωτότυπο προϊόν που προέκυψε από την συνεργασία ενός οινοποιείου και μιας ζυθοποιίας  (Winery Josten & Klein and Wildwuchs Brewery). Για την ζύμωση της βύνης χρησιμοποιήθηκαν απομονωμένες ζύμες από το Pinot Noir του Josten & Klein και ακολούθησε ωρίμαση της μπύρας σε βαρέλια, όπου προηγουμένως φιλοξενήθηκε κόκκινο κρασί. Δύο εντελώς διαφορετικοί  κόσμοι σε ένα μπουκάλι.

• To Cold Hand Winery από την Δανία έχει δημιουργήσει μια ερευνητική ομάδα η οποία, μέσα από την παραγωγή κρασιών φρούτου, προσπαθεί να βρει τον καλύτερο τρόπο έκφρασης των φρούτων που παράγονται στην χώρα τους. Μήλα, αχλάδια, βύσσινα, ραβέντι, φραγκοστάφυλα,  κυδώνια, σμέουρα, δαμάσκηνα και elderflowers βρίσκουν την θέση τους στη δεξαμενή, προσφέροντας μια σειρά από διαφορετικά στιλ “κρασιών”. Από ξηρό αφρώδες ραβέντι και μηλόκρασο που αντιγράφει την λογική του Ice Wine, μέχρι ενισχυμένα κρασιά δαμάσκηνου και αποστάγματα φραγκοστάφυλου και αχλαδιού.

• Το The Black Tongue, δηλαδή το Κρασί της Μαύρης Γλώσσας, δημιουργήθηκε από το την ομάδα του Ιταλικού οινοποιείου Endrizzi Srl. Στοχεύει στους νέους καταναλωτές και στο να παρακάμψει δύσκολες έννοιες όπως ποικιλία, πολυπλοκότητα, terroir, υποκείμενα κλπ. και που συνήθως προκαλούν αμηχανία στους “άπειρους”. Το The Black Tongue αυτοπαρουσιάζεται σαν κρασί απλής απόλαυσης και το μαύρισμα της γλώσσας έχει στόχο την “πλάκα”. Να εξαλείψει δηλαδή την επιτηδευμένη σοβαρότητα που περιβάλει την απόλαυση ενός κρασιού.

• Τα βυθισμένα κρασιά της Ισπανικής εταιρείας Crusoe Treasure. Το εγχείρημα το έχουμε δει ήδη στην Ελλάδα από το Κτήμα Γαία και πιο πρόσφατα από το Foivos Winery, αλλά σε πειραματικό επίπεδο. Η Crusoe Treasure που έχει έδρα τον Βισκαϊκό κόλπο, έχει συστηματοποιήσει αυτό τον τρόπο ωρίμασης κρασιών, προσπαθώντας πρώτα από όλα να εκμεταλλευτεί το κενό που υπάρχει στο συγκεκριμένο στιλ. Προηγήθηκε έρευνα με την συνεργασία του εργαστηρίου Excell Iberica, όπου μελετήθηκαν πάνω από 27 διαφορετικοί τύποι κρασιού. Το αποτέλεσμα οδήγησε στην δημιουργία μίας συστηματικής διαδικασίας ωρίμασης, που έχει την ονομασία “Underwater Treasuring”.

Διαβάστε σχετικά: Aquaoir ή Υποθαλάσσια Παλαίωση Marketing ή ένα διαφορετικό στυλ κρασιού;

• Η Our Vodka ξεκίνησε την πορεία της από την Στοκχόλμη το 2011, από έξι επενδυτές/φίλους που είχαν το ίδιο όραμα: να δημιουργήσουν βότκα, που ποντάρει στην τοπικότητα, με παγκόσμια προσέγγιση. Είναι μια “παντοπική” (glocal) βότκα, που παρασκευάζεται από πολίτες επιλεγμένων πόλεων του κόσμου όπως το Λος Άντζελες, το Βερολίνο και το Άμστερνταμ. Η κάθε μια έχει την δική της ιστορία και γεύση μιας δεν βασίζεται, ως συνήθως, στην κληρονομιά, την πολυτέλεια ή στην οικολογική ευαισθησία, αλλά σε συνεργάτες που αγαπούν την πόλη τους και γνωρίζουν καλά τις συνήθειες και το γούστο των συμπολιτών τους.

• Τα Picowines είναι κρασιά που προέρχονται από το νησί Pico στις Αζόρες. Ένας τόπος που έχει να επιδείξει ένα μοναδικό οικοσύστημα, που χαρακτηρίζεται από ακραίες κλιματολογικές και εδαφολογικές συνθήκες. Ακραίες είναι και οι συνθήκες καλλιέργειας της ποικιλίας Arinto do Açores & Saborino, σ’ αυτό το αφιλόξενο περιβάλλον που καλύπτει σχεδόν το 95 % του αμπελώνα και συμβάλει στην παραγωγή αυτών των ξεχωριστών κρασιών.

• Από την Δανία που φλερτάρει τελευταία και με την παραγωγή του κρασιού από σταφύλια, χάριν της κλιματικής αλλαγής, προέρχεται και το Cherry Cherry Lady της Frederiksdal Kirsebaervin. Οι ιδιαιτερότητες είναι πολλές και ξεκινούν από την πολύ προσεκτική επιλογή της ποικιλίας των βύσσινων που ζυμώνουν για επτά μήνες περίπου. Σε όλα τα στάδια της οινοποίησης εφαρμόζονται οι πλέον μοντέρνες οινοποιητικές τεχνικές. Στο τέλος το κρασί είτε εμφιαλώνεται φρέσκο, είτε ωριμάζει σε καινούργια Γαλλικά ή σε βαρέλια που προηγουμένως χρησιμοποιήθηκαν  για την παλαίωση Κονιάκ, Πόρτο ή Grand Marnier. Στην Prowein παρουσιάστηκαν επτά διαφορετικές εκδοχές και όλες ήταν ξεχωριστές και … ενδιαφέρουσες.

• Με αμπελόφυλλα δεν γίνονται μόνο τα ντολμαδάκια αλλά και το Kisuu, ένα αναψυκτικό που παρουσιάστηκε από την Tropical Viticulture Consultants Georgia Ltd για πρώτη φορά φέτος. Τα αμπελόφυλλα είναι πλούσια σε μεταλλικά στοιχεία, τρυγικό οξύ και αντιοξειδωτικά. Με γνώμονα αυτά τα στοιχεία, δημιουργήθηκε το Kisuu, στοχεύοντας σε ένα πιο “ψαγμένο” κοινό, που θα δελεαστεί από την οξύτητα, το νεύρο, την φρεσκάδα και την μοναδικότητα αυτού του πρωτότυπου αναψυκτικού. Kisuu σε μία γλώσσα της ανατολικής Αφρικής σημαίνει “καλό πνεύμα”, μάλλον λόγω της απουσίας οινοπνεύματος, και τα βασικά του συστατικά είναι: χυμός από αμπελόφυλλα, νερό και μια μικροποσότητα μούστου.

• Το Ace To 32 είναι ένα ξύδι φτιαγμένο από μπύρα, που οξειδώθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα κάτω από φυσικές συνθήκες θερμοκρασίας. Είναι μια χρονοβόρα διαδικασία που διαρκεί αρκετούς μήνες, αλλά παρ’ όλα αυτά διατηρεί αρκετά από τα γευστικά και οργανοληπτικά στοιχεία της πρώτης ύλης. Μερικά από αυτά τα στοιχεία μάλιστα, ενισχύονται χάριν της οξύτητας που δημιουργείται από την σταδιακή οξοποίηση, προσθέτοντας μια διαφορετικού τύπου φρεσκάδα και βάθος. Μια πολύ ωραία και προσοδοφόρα ιδέα για ένα προϊόν που στην αγορά κοστίζει περίπου 7,50 ευρώ τα 250 ml.

Η Prowein είναι η μεγαλύτερη έκθεση κρασιού στον κόσμο και είναι αδύνατο να εξαντλήσεις μέσα στο τριήμερο που διαρκεί τις δυνατότητες που σου δίνει. Παράλληλα όμως έχεις την ευκαιρία να ανακαλύψεις, πέρα από τα χιλιάδες διαφορετικά κρασιά, μερικά νέα προϊόντα που μπορεί να πρωταγωνιστήσουν στην παγκόσμια αγορά μέσα στα επόμενα χρόνια.

Στέφανος Κόγιας