“Τα μεγαλύτερα λάθη μου” -απο sommeliers

Ο καθένας μπορεί να έχει μια κακή μέρα στο γραφείο, αλλά οι σομελιέ έχουν την πρόσθετη πίεση της εμφάνισης  σε κοινό. Είναι βέβαιο ότι κάτι θα πάει μερικές φορές λάθος …Yπάρχουν πολλά λάθη που μπορεί να κάνει ένας σομελιέ, από το να φέρει το λάθος μπουκάλι μέχρι να χύσει το κρασί ενώ το σερβίρει. Γνωστοί σομελιέ εξομολογούνται στο Decanter τα μεγαλύτερα λάθη τους.

Άγαρμπες στιγμές

• «Ενώ σερβίριζα στη καράφα ένα Château Montrose του 2001 πάνω από ένα κερί, η ετικέτα έπιασε φωτιά!», θυμάται ο Stefano Petta, σομελιέ στο Hotel Schweizerhof Bern στην Ελβετία.
• «Άνοιξα απότομα Champagne σε μια νύχτα με πολύ κόσμο και έβρεξα μια ομάδα καλοντυμένων κοριτσιών», λέει ο Christian Thorsholt Jacobsen, επικεφαλής sommelier στο MASH στο Λονδίνο. Παρόλο το ατυχές περιστατικό πήρανε να πιούνε το υπόλοιπο που έμεινε στην φιάλη.¨

Sommelier μέσα στη θάλασσα.

Τα πράγματα μπορεί να γίνουνε χειρότερα αν είστε sommelier στη θάλασσα

• Η Marinela Ivanova, beverage manager στο World’s Residences at Sea, θυμάται ότι το μεγαλύτερο faux pas της ήταν «να χυθεί κρασί στους επισκέπτες σε επίσημες εκδηλώσεις κατά τη διάρκεια μιας θαλασσοταραχής».
• Ο Arvid Rosengren ο καλύτερος σομελιέ στον κόσμο για το 2016, λέει: «Μια φορά παρα τρίχα δεν έριξα ένα δίσκο γεμάτο ποτήρια πάνω σε μια εστεμμένη πριγκίπισσα, καθώς και οι δυο στρίψαμε στη γωνία με μεγάλη ταχύτητα. Δεν τελείωσε τόσο άσχημα όσο θα μπορούσε, αλλά η κίνηση εξισορρόπησης μου, έφερε πολύ γέλιο». Ο Arvid Rosengren είναι τώρα wine director στο Charlie Bird στη Νέα Υόρκη.

Τα λάθος κρασιά

• «Όταν εργαζόμουν στο εστιατόριο St Alban στο Λονδίνο, ήρθε η Jancis Robinson MW. Έφερα στο τραπέζι της ένα μπουκάλι Sassicaia 1998 σε καράφα σχεδόν πριν ακόμα καθίσουν», είπε ο Gal Zohar, αγοραστής κρασιού για τα εστιατόρια Ottolenghi. «Ο επικεφαλής σομελιέ το πήρε ήρεμα και το σέρβιρε στο δίπλα τραπέζι σαν να μην είχε συμβεί τίποτα!».
• Η Wayve Kolevsohn, μιλώντας στο The Test Kitchen, είπε: «Πρότεινα ένα εξαιρετικό μπουκάλι και έμελλε να συνειδητοποιήσω ότι ήταν το μόνο που είχαμε – και φυσικά ήταν φελλωμένο». Είναι πλέον επικεφαλής sommelier στο Cheval Blanc στις Μαλδίβες.
• Ο Michael Deschamps, διευθυντής κρασιού στο Marcus Wareing στο Berkeley, δήλωσε: «Όταν εργαζόμουν στο The Square, ο επικεφαλής σομελιέ με ρώτησε για ένα μπουκάλι Léoville του 1990. Έφερα ένα μπουκάλι Léoville-Las-Cases στον επισκέπτη και άρχισα να το ανοίγω. Αμέσως, ένιωσα τα μάτια του αφεντικού μου να με καρφώνουν. Ο επισκέπτης είχε παραγγείλει ένα Léoville-Barton. Το ότι δεν το ρώτησα πριν το ανοίξω ήταν ένα μεγάλο λάθος.»

Διαβάστε ακόμα: 7+1 μυστικά που μόνο ένας sommelier θα σας πει

Συμπληρώνοντας στο ποτήρι

• «Όταν ήμουν commis somelier, ένας καλεσμένος έφερε περίπου 10 από τα δικά του εκλεκτά κρασιά για μια ιδιωτική εκδήλωση. Τα μπέρδεψα και ξαναγέμισα με λάθος κρασί λάθος ποτήρι. Ο επικεφαλής σομελιέ ήταν πολύ αναστατωμένος με μένα », είπε ο Bhatia Dheeraj, μιλώντας στον Decanter όταν ήταν επικεφαλής sommelier στο The Peninsula Hotel του Χονγκ Κονγκ. Τώρα είναι επικεφαλής sommelier στο Penfolds Magill Estate.
• Ο Τοbias Brauweiler MS, μιλώντας στον Decanter όταν ήταν επικεφαλής sommelier στο The Ritz του Λονδίνο, ανέφερε μια παρόμοια στιγμή. «Ο δάσκαλος μου από τη σχολή σομελιέ ήρθε στο εστιατόριο για δείπνο και προφανώς ήθελα να εντυπωσιάσω. Κατά λάθος πήρα ένα μπουκάλι αδιάφορο Sauvignon Blanc από τη Νέα Ζηλανδια που ήταν στη σαμπανιέρα του διπλανού τραπεζιού και ξαναγέμισα το ποτήρι του δάσκαλού μου, που έπινε ένα πολύ ακριβού Viognier!».

Η λάθος πληροφορία

• Ένας πελάτης με ρώτησε κάποτε αν  έχω ένα λευκό Merlot. Του είπα ότι δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα και έφυγε πολύ θυμωμένος. Χρόνια αργότερα κατά τη διάρκεια της κατάρτισής μου ως sommelier δοκίμασα ένα λευκό Merlot από το Ticino της Ελβετίας», δήλωσε ο Ali Rasouli Nia, μιλώντας όταν ήταν επικεφαλής σομελιέ στο Michael Wignall στο The Latymer, Pennyhill Park Hotel.
• «Όταν ήμουν βοηθός sommelier στο Hotel du Vin του Μπέρμιγχαμ, ένας επισκέπτης ζήτησε το καλύτερο μπουκάλι Chablis και τον παρουσίασα ένα μπουκάλι grand cru, αξίας £ 250 η φιάλη», δήλωσε ο David Vareille, τώρα επικεφαλής του sommelier για το Bar Boulud Λονδίνο.« Ξέχασα να αναφέρω την τιμή του κρασιού που επέλεξε ο πελάτης και έφυγα για λίγο. Επιστρέφοντας ανακάλυψα ότι αυτός και οι καλεσμένοι του είχαν απολαύσει επτά μπουκάλια. Ήταν εξαιρετικά σοκαρισμένος όταν πήρε το λογαριασμό! Δεν έχω ξεχάσει ποτέ να αναφέρω την τιμή στους πελάτες μου από τότε! “

Διαβάστε σχετικά: Αυτές είναι οι χειρότερες συνήθειες πελατών στα εστιατόρια σύμφωνα με τους σομελιέ