10+1 τάσεις που θα επικρατήσουν στο χώρο του κρασιού το 2025
Ο κόσμος του κρασιού εξελίσσεται συνεχώς και η κατανόηση της μεταβαλλόμενης συμπεριφοράς των καταναλωτών και η γνώση των τελευταίων βασικών τάσεων είναι απαραίτητη για να προσελκύσει και να ικανοποιήσει τους καταναλωτές, ενώ θα ευθυγραμμιστεί με τις αξίες τους. Ακολουθούν οι κορυφαίες τάσεις για το 2025 που μπορεί να σας βοηθήσουν να ανανεώσετε τη λίστα κρασιών σας για τη νέα χρονιά.
1. Το λευκό κρασί θα συνεχίσει να γίνεται πιο δημοφιλές από το κόκκινο κρασί.
Η άνοδος του λευκού κρασιού και η πτώση του κόκκινου κρασιού δεν είναι πλέον ανέκδοτο ούτε μυστικό. Η είδηση ότι το λευκό και το ροζέ ξεπερνούν πλέον το κόκκινο σε παγκόσμια κατανάλωση μπορεί να ξάφνιασε πολύ κόσμο, αλλά τα δεδομένα είναι πραγματικά.
Ο Διεθνής Οργανισμός Αμπέλου και Οίνου (OIV) ανέφερε ότι το λευκό κρασί αντιπροσωπεύει πλέον το 43% της παγκόσμιας κατανάλωσης κρασιού, αυξημένο κατά 10% τις τελευταίες δύο δεκαετίες. Στις ΗΠΑ, τον μεγαλύτερο καταναλωτή λευκού κρασιού στον κόσμο, η κατανάλωση αυξήθηκε κατά 65% από το 2000 έως το 2021. Εν τω μεταξύ, η παγκόσμια κατανάλωση κόκκινου κρασιού έχει μειωθεί περισσότερο από 15% από το 2007, σύμφωνα με την έκθεση του OIV. Πώς αυτή η αυξανόμενη προτίμηση για το λευκό θα επηρεάσει τη βιομηχανία κρασιού;
2. Ο νεοαπαγορευτισμός είναι πραγματικότητα. Και η βιομηχανία κρασιού πρέπει να λάβει τα μέτρα της.
Σε όλο τον κόσμο, τα τελευταία χρόνια, υπάρχουν δυνάμεις που θέλουν να δαιμονοποιήσουν το ποτό και να χρησιμοποιήσουν τις κυβερνήσεις για να περιορίσουν το ποτό με τον ίδιο τρόπο όπως έγινε με τον καπνό. Μέχρι στιγμής, η ανταπόκριση του κλάδου ήταν αδύναμη και αναποτελεσματική.
Στην πραγματικότητα, αυτή τη στιγμή, οι διατροφικές οδηγίες που δημοσιεύονται, βρίσκονται σε διαδικασία αναθεώρησης. Μέχρι στιγμής, η υπόθεση για μέτρια κατανάλωση αλκοόλ ως μέρος ενός υγιεινού τρόπου ζωής παραμένει ισχυρή. Αλλά αμφισβητείται έντονα σε μια δεύτερη ανασκόπηση από ομάδες κατά του αλκοόλ που δεν θα αγαπούσαν τίποτα περισσότερο από την επιστροφή στην εποχή της ποτοαπαγόρευσης.
3. Το φτηνό, χύμα κρασί θα συνεχίσει την παρακμή του.
Η ιδέα του φθηνού, χύμα κρασιού ως «υγιεινό» είναι μύθος και είναι πιθανότατα ένας πρωταρχικός λόγος για τον οποίο οι νεότεροι άνθρωποι δεν έλκονται από το κρασί. Πολλά αμφιλεγόμενα κακής ποιότητας χύμα κρασιά κυκλοφορούν στην αγορά παρασύροντας στον βούρκο ολόκληρη τη βιομηχανία.
Πολλές πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι οι νέοι πίνουν λιγότερο αλλά ξοδεύουν περισσότερα. Αρκετές απ’ αυτές τις μελέτες, δείχνουν ότι οι millennials ξοδεύουν ήδη περισσότερα για το κρασί, ανά μπουκάλι, από ό,τι κάνουν οι boomers. Αλλά η βιομηχανία χλευάζει σε μεγάλο βαθμό το φυσικό κρασί, παρά τη δημοτικότητά του μεταξύ των νεότερων καταναλωτών. Αγνοήθηκε το γεγονός ότι οι νεότεροι πότες θέλουν λιγότερα πρόσθετα, πιο βιώσιμες πρακτικές, ηθική παραγωγή και διαφάνεια. Αν δεν το αντιληφθούν αυτό οι παραγωγοί κρασιού θα υπάρξουν δύσκολες στιγμές.
4. Η απομυθοποίηση ή η απλοποίηση του κρασιού θα είναι υπερβολική.
Όλο και περισσότεροι/ες γυρίζουν βίντεο ως influencer κρασιού – ή δημοσιεύουν ένα βιβλίο για το κρασί ή μιλούν για το κρασί σε επαγγελματικά περιβάλλοντα χωρίς το απαραίτητο backround, με αποκλειστικό στόχο την προσέλκυση likes και οικονομικών εσόδων, χωρίς να ενδιαφέρονται για το βάθος και την απεραντοσύνη του για την οποία αγωνίζονται χιλιάδες αμπελουργοί και οινοποιοί σ όλο τον κόσμο. Η παρόρμηση για απομυθοποίηση του κρασιού μοιάζει ολοένα και περισσότερο σαν ανόητο έργο και έχει ως αποτέλεσμα μέτριο, επαναλαμβανόμενο περιεχόμενο.
5.Προσεγμένα κρασιά
Περισσότεροι καταναλωτές αναζητούν κρασιά που παράγονται χρησιμοποιώντας βιώσιμες, φιλικές προς το περιβάλλον και ηθικές γεωργικές πρακτικές με χαμηλό αποτύπωμα άνθρακα. Βλέπουμε μια αυξημένη ζήτηση για vegan, βιολογικά, βιοδυναμικά κρασιά. Οι καταναλωτές γίνονται περισσότερο συνειδητοποιημένοι για την υγεία τους και το περιβάλλον και αναζητούν κρασιά που αντικατοπτρίζουν τις αξίες τους.
Στροφή προς χαμηλές παρεμβάσεις και φυσικά κρασιά: Ίσως έχετε ακούσει αυτούς τους όρους να χρησιμοποιούνται πιο πρόσφατα. Δεν υπάρχει επίσημη πιστοποίηση ή σήμανση για αυτά τα κρασιά. Ως εκ τούτου, οι πρακτικές θα διαφέρουν μεταξύ των παραγωγών. Γενικά αναφέρεται σε ένα στυλ οινοποίησης που επικεντρώνεται στην ελάχιστη χρήση προσθέτων και στη χειραγώγηση στη διαδικασία οινοποίησης. Στόχος είναι η παραγωγή κρασιών που είναι αληθινή έκφραση των σταφυλιών και του terroir, με ελάχιστη παρέμβαση από τον οινοποιό. Αυτές οι έννοιες συχνά παρερμηνεύονται με αποτέλεσμα αμφίβολης ποιότητας κρασιά.
6. Άνοδος των no/low κρασιών.
Αν και αυτή η κατηγορία συνεχίζει να κερδίζει δυναμική, αντί να απειλεί τις κύριες πωλήσεις κρασιών στο On-Trade, στην πραγματικότητα είναι συμπληρωματική και προσθέτει αυξητικές πωλήσεις και νέες περιπτώσεις κατανάλωσης. Αυτή η προσεκτική κατανάλωση αποτελεί μέρος μιας δομικής αλλαγής στη συμπεριφορά κατανάλωσης αλκοόλ και θα ενθαρρύνει τους ανθρώπους να πίνουν λιγότερο, αλλά καλύτερα.
Το «non alcohol» η νέα τάση του κρασιού στις Ηνωμένες Πολιτείες
7. Δύναμη των εμπορικών σημάτων
Ενώ πάντα υπερασπιζόμαστε μικρότερους παραγωγούς από λιγότερο γνωστές ονομασίες προέλευσης, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι σε ορισμένους χώρους, οι μάρκες λειτουργούν καλά μεταξύ λιγότερο γνωστών παραγωγών. Οι καταναλωτές αισθάνονται άνετα με τα brands και ξέρουν τι παίρνουν. Ειδικότερα, οι κατηγορίες σαμπάνιας και ροζέ κυριαρχούνται από μάρκες. Το ισχυρό μάρκετινγκ και τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης πίσω από αυτές τις επωνυμίες θα ενθαρρύνουν τους ανθρώπους για την αγορά των προϊόντων τους.
8. Αναβίωση γηγενών σταφυλιών
Μια αυξανόμενη τάση, την οποία έχουμε παρατηρήσει τα τελευταία δύο χρόνια, είναι ότι πολλοί καταναλωτές κρασιού είναι πολύ πιο πρόθυμοι να εξερευνήσουν και να δοκιμάσουν νέες ποικιλίες και περιοχές, αναζητώντας συναρπαστικά κρασιά που προσφέρουν εξαιρετική αξία και υπερβαίνουν την τιμή τους. Οι αυτόχθονες ποικιλίες ευδοκιμούν στις γηγενείς περιοχές τους και παράγουν νόστιμα, τοπικά και διακριτικά κρασιά. Δοκιμάστε Feteasca Regala και Fetească Neagră από τη Ρουμανία ή Falaghina και Nerello Mascalese από την Ιταλία για να αναφέρουμε μερικά.
Το κρασί της Ρουμανίας
9.Κρασιά από σούπερ σταρ
Πολλοί διάσημοι σούπερ σταρ, από ηθοποιούς μέχρι κορυφαίους ερμηνευτές στον κόσμο της μουσικής, αποφάσισαν ότι όχι μόνο θα παραμείνουν στη σκηνή, αλλά θα δημιουργήσουν και τη δική τους μάρκα κρασιού. Τα κρασιά που δημιουργούνται από σούπερ σταρ δεν είναι mainstream ή υπερτιμημένα – αντίθετα, εμπλέκουν τους κορυφαίους σομελιέ του κόσμου και τους καλύτερους οινολόγους στη δημιουργία των κρασιών τους για να προσφέρουν ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν.
Μετά την τεράστια επιτυχία του άλλοτε ζεύγους Brangelina με το Miraval, o Bon Jovi και ο γιος του Jesse φτιάχνουν ροζέ από μούρα στη Νότια Γαλλία, η Kylie Minogue λατρεύει επίσης να φτιάχνει ροζέ ήρεμα και αφρώδη κρασιά. Ο αγαπημένος μουσικός Sting έχει το δικό του οινοποιείο στην ηλιόλουστη Τοσκάνη και τα κρασιά του έχουν πάρει το όνομά του από τα διάσημα τραγούδια του.
Τι κοινό έχουν, ο Lionel Messi, o Nick Faldo και ο Andrea Pirlo;
10. Λιγότερη ζάχαρη και Μοντέρνες φυσαλίδες
Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι κάτι που οι λάτρεις του κρασιού πάντα αναζητούσαν στις ετικέτες και τα ράφια. Στο παρελθόν, προτιμούνταν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, καθώς τα κρασιά αυτά θεωρούνταν πλούσια και γευστικά. Σήμερα, όσο μικρότερος είναι ο αριθμός τόσο το καλύτερο. Τα κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη έχουν καθαρή και αυθεντική γεύση και εκφράζουν τον χαρακτήρα των σταφυλιών τους και τον τόπο καλλιέργειας τους.
Το επίπεδο ξηρότητας υποδεικνύεται στην ετικέτα των αφρωδών οίνων και των σαμπανιών – zero dosage και brut nature αναφέρονται στα πιο ξηρά δείγματά τους.
Ποιά είναι η διαφορά της Σαμπάνιας από άλλους αφρώδεις οίνους;
Ενώ άλλες τάσεις του κρασιού έρχονται και παρέρχονται, τα αφρώδη είναι πάντα στη μόδα. Διαχρονικά, κλασικά αλλά εξακολουθούν να επηρεάζονται από τους καιρούς που αλλάζουν.
Γιατί όμως τα αφρώδη/σαμπάνια και το φαγητό είναι ένα ταίριασμα φτιαγμένο στον παράδεισο; Η ζωηρή και υψηλή οξύτητα της σαμπάνιας μειώνει το λίπος και την αλμύρα του φαγητού η φυσαλίδα ξεπλένει τον ουρανίσκο και φυσικά προσθέτει κομψότητα και ευχαρίστηση στην όλη γευστική εμπειρία. Οι σαμπάνιες Blanc de Blancs και υπέροχα αφρώδη από Ξινόμαυρο από την περιοχή Αμυνταίου, έχουν γίνει ιδιαίτερα μοντέρνα, καθώς είναι από τα πιο τραγανά και φρέσκα.
11. Ροζέ κρασιά
Τα ροζέ κρασιά έχουν κατακτήσει τις καρδιές και τα ποτήρια των οινόφιλων ακόμα και τον χειμώνα και δεν είναι απλώς ένα ποτό για καλοκαιρινά πάρτι. Το ροζέ κρασί ήταν εδώ και πολύ καιρό κάτι περισσότερο από ένα ποτό για τις κυρίες, αλλά και οι άντρες το απολαμβάνουν επίσης. Και ως αποτέλεσμα, η έκφραση brose εμφανίστηκε στην Αγγλία (από τις λέξεις bro και rosé). Οι γεύσεις του ροζέ κρασιού μπορεί να κυμαίνονται από ελαφρύ και φρουτώδες έως πλούσια πικάντικο, καθιστώντας το τέλειο συνοδευτικό για επιδόρπια, θαλασσινά και πλούσια πιάτα με κρέας. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το ροζέ κρασί ήρθε για να μείνει!
