The Bartenders’ Choice of the Week: “Spicy Passion”

Spicy Passion

50mL Vodka φράουλα

20mL Φρέσκο lime

10mL Σιρόπι βανίλια

30mL Passion Fruit

5mL Τσίλι

Σερβίρεται σε pot με ξηρό πάγο και προσφέρεται στον πελάτη με μοναδικό τρόπο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Σαν γαρνιτούρα χρησιμοποιείται τσίλι, αγγούρι και lime.

Ποιος είπε ότι το τσίλι χρησιμοποιείται μόνο στη μαγειρική; Ο Νίκος Ουζούνης συνιδιοκτήτης του Volta bar στις Σέρρες περιέπλεξε τις γνώσεις του στον τομέα της μαγειρικής, καθώς είναι πτυχιούχος Technician of Culinary Arts με αυτές του bartender και δημιούργησε το “Spicy Passion”. Ένα cocktail τελείως διαφορετικό από ό,τι έχετε δοκιμάσει. Εγώ θα το χαρακτήριζα ως ένα ουράνιο τόξο γεύσεων, αφού από τη στιγμή που εισέρχεται στο στόμα έως ότου φτάσει στον ουρανίσκο και προχωρήσει προς τον οισοφάγο οι γεύσεις εναλλάσσονται εκπλήσσοντας σε διαρκώς! Φρουτώδες με γλυκούς τόνους εξαιτίας της βανίλιας αρχικά, ενώ στο τέλος εκρήγνυται η γεύση του τσίλι, δίνοντας την spicy αίσθηση για την οποία προδιατίθεσαι από την ονομασία του. Η αλήθεια είναι ότι δεν περιμένει κανείς κάτι λιγότερο από έναν άνθρωπο που έχει αποκτήσει με άριστα την Ανώτερη Πιστοποίηση στα Κρασιά και τα Οινοπνευματώδη Ποτά, δηλαδή το 3^ο Level του Wine and Spirit Education Trust,για όσους γνωρίζουν κάτι παραπάνω.

Ο ίδιος δεν μιλάει πολύ διατηρώντας ένα χαμηλό προφίλ. Ωστόσο, το πλούσιο βιογραφικό του αλλά και η έμπρακτη δουλειά του ως υπεύθυνος χειρισμού και διευθυντής τροφίμων και ποτών στο Volta bar αποδεικνύουν περίτρανα ότι πρόκειται για έναν άνθρωπο που αγαπάει πολύ τη δουλειά του και διαρκώς αναζητά τρόπους εξέλιξης.

Βλέπω ότι έχετε επιλέξει έναν πολύ ιδιαίτερο τρόπο σερβιρίσματος, είναι κι αυτό ένα από τα μυστικά της τέχνης του cocktail;

Σαφώς!Μιλώντας για cocktail αναφερόμαστε σε ένα συνονθύλευμα παραγόντων που συμβάλλουν στην τελική γεύση, εικόνα αλλά και αποδοχή του συγκεκριμένου τύπου ποτού από τους πελάτες. Δεν μπορείς να παραλείψεις κάποιον από αυτούς! Παραγγέλνοντας κανείς ένα cocktail, εκτός από τη γεύση του, αδημονεί τόσο για τη γαρνιτούρα, όσο και για το ποτήρι στο οποίο θα σερβιριστεί. Το “Spicy Passion” συγκεκριμένα σερβίρεται σε pot με ξηρό πάγο, ενώ η τελική του τοποθέτηση στο ποτήρι γίνεται από τον σερβιτόρο μπροστά στον πελάτη.

Θέλω να μου μεταφέρεις τον παλμό της αποδοχής. Τι συναισθήματα δημιουργεί αυτή η εικόνα στους πελάτες;

Όλοι το δέχονται με ιδιαίτερο ενθουσιασμό. Είναι μια κίνηση που δημιουργεί στον πελάτη την αίσθηση της μοναδικότητας! Ούτως ή άλλως φιλοσοφία του Volta bar είναι ο κάθε πελάτης να νιώθει μοναδικός. Έτσι, φροντίζουμε να βρίσκουμε διαφορετικούς και ευφάνταστους τρόπους για να το αποδεικνύουμε.Γενικότερα, το cocktail στις Σέρρες έγινε τάση φέτος το καλοκαίρι και ο κόσμος το αγκάλιασε περισσότερο από το προσδοκώμενο. Χαρακτηριστικά να αναφέρω ότι αυτή τη στιγμή είναι Νο1 σε πωλήσεις στην κατηγορία των σκληρών ποτών.

Γιατί πιστεύεις ότι συμβαίνει αυτό;

Εξαιτίας της κρίσης πολλά μαγαζιά, όπως και εμείς έχουμε μειώσει σημαντικά τις τιμές των cocktails. Αυτό, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι ο κόσμος αναζητά πια περισσότερο το καινούργιο, το κάτι διαφορετικό, έχουν επιφέρει αυτή την άνοδο στις πωλήσεις των cocktails. Επιπλέον, δίνει και μια καλοκαιρινή νότα στα μαγαζιά που λειτουργούν στο κέντρο της πόλης καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου.

Μου αρέσει πολύ που βγάλατε το μπαρ έξω από το μαγαζί!

Με τη δημιουργία του υπαίθριου μπαρ θέλαμε να δώσουμε μια διαδραστικότητα μεταξύ του bartender και του πελάτη. Διαπιστώσαμε ότι οι πελάτες ενθουσιάζονται βλέποντας όλη τη διαδικασία παραγωγής ενός cocktail!!!

Παρατηρώ αμέτρητα διαφορετικά ποτήρια. Αλήθεια, πως γίνεται η αντιστοίχιση του κάθε cocktail με το ποτήρι του;

Η αλήθεια είναι ότι έχουμε φροντίσει να καλύψουμε όλη τη γκάμα ποτηριών στο μαγαζί για να στεκόμαστε αντάξιοι στις απαιτήσεις των πελατών μας. Έτσι, τα cocktail σερβίρονται σε ποτήρια με retro style, vintage ή τα λεγόμενα tiki. Η επιλογή γίνεται ανάλογα με τον τύπο του cocktail, τα οποία κατηγοριοποιούνται σε short drinks, που περιλαμβάνουν τα cocktails τύπου Martini και σε long drinks, όπως το Mohito ή το Cuba Libre.

Ζωή Καρασουλτάνη