Τι είναι το Βιοδυναμικό ημερολόγιο και πως επηρεάζει το κρασί

Για τους λάτρεις του κρασιού που αναζητούν μια βαθύτερη σύνδεση με τη φύση, η βιοδυναμική γεωργία προσφέρει μια συναρπαστική προσέγγιση.

Αυτή η πρακτική, που λειτουργεί σε αρμονία με τους κοσμικούς ρυθμούς, αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο για πολλούς καλλιεργητές σταφυλιών και φυσικούς οινοποιούς. Ενώ η επιστημονική συζήτηση σχετικά με τη σεληνιακή και αστρική επιρροή στη βιόσφαιρα συνεχίζεται, αναφέρονται με σεβασμό στο σεληνιακό ημερολόγιο, όπως ακριβώς έκαναν οι πρόγονοί μας για αιώνες σε διάφορους πολιτισμούς.

Η επίδραση της Σελήνης στο αμπέλι και το κρασί
Η βασική αρχή είναι απλή: η βαρυτική έλξη της Σελήνης, η κύρια δύναμη πίσω από τις παλίρροιες της Γης, πιστεύεται ότι επηρεάζει την ανάπτυξη των φυτών και τους βιολογικούς ρυθμούς πολλών οργανισμών, επηρεάζοντας την αναπαραγωγική και μεταναστευτική τους συμπεριφορά.

Αυτό το σεληνιακό ημερολόγιο, που ενσωματώνει τις φάσεις της σελήνης και τη διέλευσή της από τους αστερισμούς, καθοδηγεί κάθε βήμα στη βιοδυναμική γεωργία.

Αυτή την υπόθεση, που σκιαγράφησε ο Rudolf Steiner (1861-1925) τη δεκαετία του 1920 και ανέπτυξε περαιτέρω η Maria Thun (1922-2012) τη δεκαετία του 1960, θέτει τα θεμέλια για τη σύγχρονη βιοδυναμική γεωργία, υποδηλώνοντας ότι τα φυτά αντιδρούν στις θέσεις της σελήνης, του ήλιου και των πλανητών σε σχέση με τους αστερισμούς.

Διαβάστε περισσότερα:Τι είναι βιοδυναμικό κρασί;

Εκμεταλλευόμενοι αυτό, μπορούμε να βελτιστοποιήσουμε τον συγχρονισμό διαφόρων διαδικασιών αμπελουργίας και οινοποίησης.

Για παράδειγμα, όταν η σελήνη περνά μπροστά από τους αστερισμούς της Γης (Ταύρος, Παρθένος, Αιγόκερως), η ενέργεια του φυτού κατευθύνεται προς τις ρίζες του. Αν περάσει μπροστά από τους αστερισμούς του Νερού (Ιχθύες, Καρκίνος, Σκορπιός), η ενέργεια κατευθύνεται προς το στέλεχος και το φύλλωμα. Όταν βρίσκεται μπροστά από τους αστερισμούς του Αέρα (Υδροχόος, Δίδυμοι, Ζυγός), η δύναμη μεταδίδεται στα άνθη. Τέλος, αν η σελήνη περάσει μπροστά από τους αστερισμούς της Φωτιάς (Κριός, Λέων, Τοξότης), η κύρια ώθηση θα είναι προς την καρποφορία.

Στην πράξη, αυτό το ημερολόγιο καθοδηγεί τις δραστηριότητες στον αμπελώνα καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους (φύτευση, κλάδεμα, συγκομιδή κ.λπ.), καθώς και στο οινοποιείο. Για παράδειγμα, πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να γίνεται ο τρύγος την Ημέρα των Φρούτων για να ενισχυθεί η φρουτώδης γεύση του μελλοντικού κρασιού και να γίνεται η εμφιάλωση κατά τη διάρκεια μιας καθοδικής σελήνης για να ενθαρρυνθεί η αρωματική έκφραση και η σταθερότητα του κρασιού.

Αυτό ισχύει και για τη γευσιγνωσία κρασιών, η οποία είναι καλύτερη τις ημέρες των Φρούτων, όταν τα κρασιά εμφανίζουν το καλύτερο προφίλ τους. Τις ημέρες των Φρούτων, τα κρασιά είναι γενικά πιο εκφραστικά, παρουσιάζοντας την πλήρη γκάμα των αρωμάτων και των γεύσεών τους. Αυτές είναι οι ιδανικές ημέρες για εκδηλώσεις γευσιγνωσίας κρασιού ή για να απολαύσετε ένα ειδικό μπουκάλι.

Τις ημέρες των Λουλουδιών, τα κρασιά τείνουν να αναδεικνύουν τις πιο λεπτές και λουλουδένιες νότες τους, καθιστώντας αυτές τις ημέρες ιδανικές για να εκτιμήσετε τις αποχρώσεις των αρωματικών λευκών κρασιών ή των κομψών κόκκινων.

Αντίθετα, τις ημέρες όπου η τροχιά της Σελήνης τέμνει την τροχιά της Γης γύρω από τον Ήλιο, τα κρασιά τείνουν να είναι πιο «κλειστά».

Οι ημέρες των φύλλων μπορεί να αναδείξουν περισσότερες φυτικές και ποώδεις ιδιότητες στο κρασί, κάτι που μπορεί να είναι ενδιαφέρον, αλλά μπορεί να μην είναι η καλύτερη στιγμή για να ανοίξετε τα καλύτερα μπουκάλια σας.
Τέλος, οι ημέρες των ριζών συχνά οδηγούν σε κρασιά που έχουν κακή απόδοση, με υψηλές τανίνες και λασπώδεις, γήινες νότες. Γενικά θεωρούνται οι λιγότερο ευνοϊκές για γευσιγνωσία κρασιού, τα κρασιά μπορεί να έχουν πιο ήπια και λιγότερο εκφραστική γεύση.

Ωστόσο, η επιστημονική κοινότητα παραμένει διχασμένη σχετικά με την αποτελεσματικότητα αυτών των πρακτικών. Ορισμένες μελέτες υποδηλώνουν πιθανά οφέλη, ενώ άλλες δεν βρίσκουν σημαντικό αντίκτυπο.

Ο μόνος τρόπος είναι να το δοκιμάσετε μόνοι σας. Παρεμπιπτόντως, η κατανάλωση σεληνιακών κρασιών σούπερ μάρκετ, δεν θα κάνει καμία διαφορά. Αυτά τα κρασιά είναι ήδη νεκρά, νεκρά από πολύ θείο, φωσφορικό διαμμώνιο, δικαρβονικό διμεθύλιο και άλλα τεχνητά πρόσθετα, και τίποτα δεν μπορεί να τα επαναφέρει στη ζωή.

Για να κάνετε μια σωστή μελέτη, προμηθευτείτε μερικά μπουκάλια, κατά προτίμηση φτιαγμένα από οινοποιό που ασκεί βιοδυναμική, και ξεκινήστε ένα ταξίδι.

Τι συμβαίνει με τα φυσικά κρασιά; Είναι κάτι σαν το κίνημα του πανκ ή της acid house;

Πηγαίνετε με τόλμη εκεί που κανείς δεν έχει πάει πριν!

Σημείωση: Αυτό το άρθρο παρέχει μια πολύ σύντομη ματιά στη βιοδυναμική γεωργία, επισημαίνοντας την πιθανή επιρροή της στη γευσιγνωσία κρασιού. Οι αρχές της βιοδυναμικής είναι πολύπλοκες και δεν μπορούν να καλυφθούν πλήρως σε τόσο σύντομο κείμενο.

Για μια βαθύτερη κατανόηση, συνιστάται περαιτέρω ανάγνωση και εξερεύνηση.