Τι είναι το C17 των Grands Crus D’ Exception De Champagne και ποια σχέση έχουν με τον Δίδυμο και το ΣΔΟΕ;
Η Grands Crus D’ Exception De Champagne είναι μια ένωση οινοποιών της Champagne που δημιουργήθηκε τον Αύγουστο του 2015. Αυτή η παρέα ανδρών και γυναικών είναι κάτοχοι μιας πλούσιας, σύνθετης αλλά πάντα ζωντανής κληρονομιάς και τρέφουν το ίδιο πάθος για το επάγγελμά τους.
Οι ίδιοι όπως αυτοσυστήνονται “είναι οι από κοινού υπερασπιστές μιας εύθραυστης αλχημείας ανάμεσα στην τεχνογνωσία, την ερμηνεία των terroirs και την αγάπη της ζωής.” Θέλουν να προωθήσουν και να αποκαλύψουν σε ένα πιο ψαγμένο οινόφιλο κοινό την ποικιλομορφία και την ενέργεια των αμπελώνων Grand Cru της Champagne, δια μέσου σπάνιων και συγκεκριμένων σοδειών και διεργασιών. Αυτά τα κρασιά επειδή αντιπροσωπεύουν την καλύτερη έκφραση αυτού που λέμε terroir πρέπει να είναι άριστα και γι’ αυτό αποφάσισαν να τα τοποθετήσουν κάτω από μια κοινή “ομπρέλα”, την ονομασία “Grands Crus d’Exception de Champagne”.
Μετά από διάφορες εμφανίσεις σε εκθέσεις και οργανωμένες παρουσιάσεις, ωρίμασαν και οι συνθήκες για το C17, μια πολύ ξεχωριστή Crand Crus Champagne. Το κρασί αυτό προέκυψε από την ανάμειξη σταφυλιών από 17 διαφορετικά Grand Crus από την σοδειά του 2017. Στις 5 Σεπτεμβρίου του 2017 συγκεντρώθηκαν 235 κιλά από το κάθε Grand Cru, δηλαδή συνολικά 4.000 κιλά και αναμείχθηκαν σε παραδοσιακό κατακόρυφο πιεστήριο, στο οινοποιείο του Guy de Chassey στο Louvois.
Η αναλογία ήταν 65% Pinot Noir και 35% Chardonnay. Όλα τα σταφύλια ήταν προσεκτικά διαλεγμένα, ώστε να είναι υγιή, σε άψογο επίπεδο ωρίμασης για Champagne και από το καλύτερο σημείο του κάθε Grand Cru.
Ο σταφυλοχυμός μπήκε σε 11 βαρέλια των 225 λίτρων στο οινοποιείο του Olivier Bonville στην Avize και αφού ολοκληρώθηκε η αλκοολική του ζύμωση, μεταφέρθηκε σε 1 “foudre”, 1 “demi-muid “και σε 2 βαρέλια των 225 λίτρων για την μηλογαλακτική του μετατροπή.
Τον Οκτώβρη του 2017 το κρασί μεταφέρθηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές και στις 24 Μαρτίου του 2018, στο οινοποιείο του Franck Bonville στην Avize, μπήκε σε 1,600 φιάλες magnum και 300 των 750ml για την δεύτερη ζύμωση στην φιάλη, η οποία ολοκληρώθηκε πριν από λίγο καιρό.
Δεν είναι τόσο η όλη αυτή η διαδικασία που εντυπωσιάζει. Είναι το συλλογικό πνεύμα, το κοινό σημείο αναφοράς, η σύμπλευση, ο κοινός στόχος και το αποτέλεσμα, που άσχετα από την ποιότητα του, κουβαλάει ένα αφήγημα που είναι υπέροχο.
Είναι όμορφο και χρήσιμο να βλέπεις ανάλογες πρωτοβουλίες. Στην Ελλάδα ο Δίδυμος ήταν μια παρόμοια προσπάθεια: ένα κόκκινο κρασί που δημιουργήθηκε από οινοποιούς που έχουν δίδυμα παιδιά και ίδρυσαν το Σύλλογο Διδυμότεκνων Οινοποιών Ελλάδας (ΣΔΟΕ). Κάθε χρόνο ο κάθε οινοπαραγωγός έστελνε δυο βαρέλια από το καλύτερο κρασί του στο Θωμά Λίγα, πρόεδρο και ιδρυτή του Συλλόγου στα Γιαννιτσά και εκεί συνέθεταν το Δίδυμο. Στο πίσω μέρος της φιάλης μάλιστα οι πληροφορίες ήταν γραμμένες ως ένα πιστοποιητικό γέννησης!
Μακάρι να ξαναβλέπαμε και να ξαναδοκιμάζαμε τον Δίδυμο, το κρασί αυτό έχει να παραχθεί από τις αρχές αυτής της δεκαετίας που έφυγε. Θα είχε επίσης ενδιαφέρον και κάποια άλλη παρόμοια συνέργεια στην χώρα μας … όμως, με το αντίστοιχο marketing των Γάλλων συναδέλφων τους.
Στέφανος Κόγιας DipWSET
