Τι κάνει κάποια κρασιά τόσο γλυκά;
Τα γλυκα κρασια είναι τα αγαπημενα πολλων φιλων του κρασιου και ειδικα των γυναικων που φαινεται να τα προτιμουν σε σχεση με τους συντροφους τους.
Τα γλυκα κρασια προτιμουνται επισης στο τελος ενός δειπνου-αρκει το κρασι να είναι πιο γλυκο από το επιδορπιο. Αναρωτηθηκατε ποτε τι κανει τα καλα γλυκα κρασια( όπως τα Sauternes) τοσο γλυκα? θα εκπλαγειτε γιατι είναι μια ευγενης σηψη-ο Βοτρυτης- που κανει ολη την δουλεια.
Προφανως δεν ακουγεται τοσο ευχαριστα-είναι όμως πραγματικα ευεργετικο-δειτε πως λειτουργει-ο βοτρυτης είναι ενας μυκητας-κι υπαρχουν λατρεμενοι μυκητες όπως τα μανιταρια κι άλλες νοστιμιες…
Η πενικιλλινη προερχεται επισης από έναν μυκητα.Απο την άλλη εχουμε μυκητες και στα ποδια των αθλητων-αλλα δεν θα μιλησουμε για αυτό
Τα οφελη αυτης της ευγενους σηψης είναι δυο. Το ένα είναι ότι τα σταφυλια αφυδατωνονται χωρις να μειωσουν τα σακχαρα τους-υπαρχει λιγοτερος χυμος στο σταφυλι,αλλα είναι συμπυκνωμενος και διατηρει την ποσοτητα των σακχαρων. Χρειαζεται μεγαλυτερη ποσοτητα σταφυλιων λοιπον και περιεχουν τελικα πολύ μεγαλυτερη ποσοτητα ζαχαρης κι ετσι γινονται πολύ γλυκυτερα και καποιες φορες εχουν και υψηλοτερους βαθμους αλκοολ.
Το δευτερο οφελος περα από την συγκεντρωση σακχαρων είναι ότι η ευγενης σηψη ανοιγει νεους οριζοντες στην γευση-πραγμα που ενθαρρυνει τους σομμελιε να βρουν νεες περιγραφες όπως μελι κυρηθρα και ginger,γευσεις που αυτος ο μυκητας προσθετει στο κρασι.
Ολα τα γλυκα κρασια δεν προερχονται από αυτην την ζυμωση.πολλα είναι από σταφυλια που μαζευτηκαν την τελευταια στιγμη-καθως τα σταφυλια ευγενους σηψης προυποθετουν χρονο και εχουν μεγαλο κοστος αφου μαζευονται ένα- ένα, ειναι πολύ πιο ευκολο και φθηνοτερο να κανεις ένα κρασι γλυκο προσθετοντας ζαχαρη η συμπυκνωμενο χυμο.
Παραδειγματα βρισκουμε σε εσοδειες ωριμων Rieslings και Sauternes. Ψαξτε για λεξεις οπως “late harvest” στα Chardonnay. Στα Rieslings, ψαξτε για την ποιοτητα Spatlese καιAuslese. Αν προκειται για ένα λευκο Zinfandel η κατι παρομοιο εχετε αγορασει ένα κρασι με προσθηκη ζαχαρης και κανενα από τα οφελη του βοτρυτη.
Τα κρασια ευγενους σηψης είναι γλυκα και πινονται με το επιδορπιο-ταιριαζουν εξαιρετικα με μια crème brulee με μια panna cotta, η με φρουτα και cheesecake. Αυτα τα κρασια είναι επισης απιθανη συνοδεια για κουζινες με βαρια μπαχαρικα όπως η ταυλανδεζικη.
Ανεξαρτητα με το ποιο κρασι προτιματε-να θυμαστε ότι παει με το φαγητο,τους φιλους και την χαρα. Η επιλογη ολων είναι δικη σας.οπως και να το συνδυασετε κανεις δεν θα σας κατακρινει γιατι ένα καλο κρασι είναι φτιαγμενο μονο για να το απολαυσετε. Αφιερωστε λιγο χρονο και πειραματιστειτε με τα κρασια και το φαγητο. θα ανταμειφθειτε!
