Τι προκαλεί το πέταγμα του φελλού σε ένα μπουκάλι ήσυχου κρασιού;
Πολλές φορές έχει τύχει να παρατηρήσουμε ότι ο φελλός μιας φιάλης κρασιού έχει βγει προς τα έξω παρασέρνοντας και το καψύλλιο στην πορεία του αυτή. Τι μπορεί να το προκάλεσε αυτό;
Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για τους οποίους ένας φελλός μπορεί να αρχίσει να προεξέχει και, δυστυχώς, οι περισσότεροι από αυτούς δεν είναι καλά νέα.
Καταρχάς, θα μπορούσε απλώς να οφείλεται στο ότι ο φελλός δεν τοποθετήθηκε σωστά στο μπουκάλι. Δεν συμβαίνει πολύ συχνά, αλλά μερικές φορές συναντούμε έναν φελλό που φαίνεται σαν να τοποθετήθηκε λίγο στραβά. Εάν δεν υπάρχει κανένα σημάδι διαρροής και φαίνεται ότι υπάρχει αρκετός φελλός που προστατεύει το κρασί στο μπουκάλι, το κρασί θα πρέπει να είναι εντάξει.
Η επόμενη ανησυχία, είναι ότι υπάρχει κάποιο είδος μικροβιακής αλλοίωσης (ή ακόμα και ζύμωσης) στο μπουκάλι. Αυτό θα μπορούσε να προκαλέσει συσσώρευση διοξειδίου του άνθρακα το οποίο αρχίζει να σπρώχνει τον φελλό προς τα έξω.
Αυτό συνήθως δεν αποτελεί ανησυχία για τα εμπορικά παραγόμενα κρασιά, αλλά με ορισμένα στυλ οινοποίησης – συμπεριλαμβανομένων των μεθόδων χαμηλής παρέμβασης – είναι μια πιθανότητα. Για παράδειγμα, το διοξείδιο του θείου υπάρχει σε όλα τα κρασιά ως υποπροϊόν της ζύμωσης και πολλοί οινοποιοί αποφασίζουν να προσθέσουν επιπλέον θείο για να αποτρέψουν τη μαγιά και τα βακτήρια από το να κάνουν πάρτι στο μπουκάλι. Πολλοί οινοποιοί χαμηλής παρέμβασης θα απέφευγαν αυτή την πρακτική και πιθανότατα θα επέλεγαν επίσης να μην φιλτράρουν ή να μην διαυγάσουν τα κρασιά. Και τα δύο αφήνουν περισσότερο χώρο για ανεπιθύμητες ζύμες και βακτήρια να εξαπλωθούν.
Αν αυτό συμβαίνει με το μπουκάλι σας, ο μόνος τρόπος για να το διαπιστώσετε με βεβαιότητα είναι να ανοίξετε το μπουκάλι και να το δείτε μόνοι σας. Αν είναι ένα αφρώδες, ζυμώδες χάος, πιθανότατα έχει συμβεί κάποιο είδος αλλοίωσης. Το κρασί αυτό δεν είναι επιβλαβές, αλλά πιθανότατα θα είναι αρκετά δυσάρεστο. Δεν θα το συνιστούσαμε να το πιείτε εκτός αν είστε μεγάλοι λάτρεις του kombucha.
Η επόμενη ανησυχία είναι η διακύμανση της θερμοκρασίας, ιδιαίτερα η θερμότητα. Όταν ένα μπουκάλι κρασί ζεσταίνεται, η πίεση μέσα στο μπουκάλι θα συσσωρευτεί και θα προκαλέσει την ώθηση του κρασιού προς τα πάνω στον φελλό. Μερικές φορές θα δείτε σημάδια ότι το κρασί διέρρευσε — συνήθως η κορυφή του φελλού θα είναι κολλώδης ή αποχρωματισμένη. Αλλά η διαρροή μπορεί επίσης να οφείλεται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Εάν ένα κρασί εκτεθεί σε θερμοκρασίες κατάψυξης, το υδάτινο συστατικό του κρασιού μπορεί να αρχίσει να παγώνει και να κρυσταλλώνεται, γεγονός που προκαλεί τη διαστολή του υγρού και την άσκηση πίεσης στον φελλό.
Σε κάθε περίπτωση, το κύριο πρόβλημα με τη διαρροή είναι ότι όταν το κρασί διαρρέει, εισέρχεται αέρας. Ο αέρας μέσα στο μπουκάλι μπορεί να προκαλέσει οξείδωση του κρασιού σας. Η θερμότητα είναι επίσης μια σημαντική ανησυχία, επειδή υπάρχει πιθανότητα το κρασί να «μαγειρέυτηκε» επίσης στην πορεία, πράγμα που σημαίνει ότι έχει γεύση σαν αυτό που ακούγεται. Οι γεύσεις φρούτων θα μπορούσαν να πάρουν γεύσεις μαγειρεμένου ή ψητού και το κρασί θα φαίνεται κουρασμένο.
Και πάλι, ο μόνος τρόπος για να το καταλάβετε είναι να ανοίξετε το μπουκάλι και να το δοκιμάσετε!
