Τι σημαίνει ότι το κρασί μας έχει άρωμα κεριού;

Το κερί είναι μια ουσία που εκκρίνεται από τις εργάτριες μέλισσες στην κυψέλη, όπου χρησιμοποιείται για την κατασκευή των κελιών στις κυρήθρες.

Στους παλαιωμένους λευκούς οίνους, τα αρώματα κεριού-κηρήθρας μπορεί να προκληθούν από την προβολή των οξεικών αιθυλεστέρων, οι οποίοι μπορεί να δημιουργηθούν από τη ζύμη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ή από τη διάσπαση άλλων συστατικών κατά την παλαίωση στην φιάλη.

Αυτό μπορεί να ισχύει για ορισμένους οίνους Pinot Blanc, από την Αλσατία ή Pinot Bianco, από την περιοχή Alto Adige της βόρειας Ιταλίας, όπου οι νότες κηρήθρας βοηθούν να παντρευτούν αρώματα βοτάνων με χαρακτηριστικά εσπεριδοειδών και πράσινων φρούτων.

Ορισμένα Sémillon που ωριμάσαν στην φιάλη, ιδιαίτερα από την Hunter Valley στην Αυστραλία, θα μπορούσαν επίσης να αποκτήσουν έναν χαρακτήρα κηρήθρας.

Το κερί μπορεί να είναι συνηθισμένο στο προφίλ αρωμάτων γερμανικών Rieslings όπου εμφανίζεται μαζί με αρώματα λευκών λουλουδιών.

Κηρήθρα μπορεί επίσης να ανιχνευθεί σε κάποιες σαμπάνιες, όπου το κερί μπορεί να δώσει ορισμό στις αυτολυτικές νότες που αναπτύσονται όπως ψωμί, μπισκότο, τοστ και μπριος.