Top 10 βερμούτ

Ross Kerslake

Βερμούτ – είναι ένα από αυτά τα ποτά που οι περισσότεροι άνθρωποι θα έχουν ακούσει, αλλά ίσως δεν γνωρίζουν ότι μια τεράστια ποσότητα, χρησιμοποιείται στο μαρτίνι.

Για όσους δεν το γνωρίζουν είναι ένας ενισχυμένος οίνος, που είναι αρωματισμένος με διάφορα βότανα και φυτικά προϊόντα, όπως ρίζες, άνθη, σπόρους και μπαχαρικά. Ιστορικά τα βερμούτ ήταν είτε γλυκά ή ξηρά, αλλά σήμερα συνήθως έρχονται σε τέσσερα διαφορετικά στυλ, που είναι bianco, rosso, rossato και extra dry.

Καθώς επίσης και όντας ένα δημοφιλές συστατικό σε κοκτέιλ, όπως το προαναφερθέν martini ή το Μανχάταν, το βερμούτ μπορείτε να το απολαύσετε επίσης στρέιτ, πάνω από πάγο, και ακόμη και στο μαγείρεμα.

Antica Formula

Δεν θα πώ ψέμματα, αυτό είναι το αγαπημένο μου γλυκό βερμούτ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε τρόπο από Sunday, και στη συνέχεια σε μερικά, όπως σε stonking Μανχάταν ή Rob Roy. Αλλά αυτό είναι μόνο το ήμισυ του, καθώς είναι μια κόλαση ενός ποτού αν σερβιριστεί παγωμένο ή με πάγο. Ταιριάζει σε κάθε περίσταση, ειδικά μια καυτή ημέρα στη βεράντα και συνεχίζει να είναι το πιο δημοφιλές βερμούτ στην αγορά.

Έχει μια βαθιά, βελούδινη παλέτα με μια όμορφη δρύινη πολυπλοκότητα στη μύτη. Σερβίρεται με τζιν και Fernet Branca στο classic Savoy ‘Hanky Panky’, είναι το ποτό της επιλογής μου στο αμερικανικό μπαρ.

 

Martini

Ένα από τα πιο διάσημα εμπορικά σήματα βερμούτ, που γιόρτασε τις 150η επέτειο του στις 19 Σεπτεμβρίου στη λίμνη Como στην Ιταλία.

Έκανε επίσης μια ειδική έκδοση το «Grand Lusso» που έχει δημιουργηθεί από το μηδέν και βαρέλι ηλικίας οκτώ ετών που δίνει μια στιβαρή πίκρα.

Το όνομα φημολογείται ότι θα είναι η έμπνευση για το ομώνυμο ποτό αλλά ποτέ δεν έχει αποδειχθεί. Δοκιμάστε το  extra dry και το rosso στο κουβανικό Μανχάταν με Bacardi 8.

 

Punt-e-Mes

Δημιουργήθηκε κάποια στιγμή το 1867, το αγαπημένο μου για ένα Negroni το οποίο οφείλεται στις ελαφρώς πικρές πινελιές και στην όχι και τόσο γεμάτη γεύση, όπως το Antica, επιτρέποντας έτσι το τζιν να ξεχωρίζει.

Σημαίνει κυριολεκτικά “σημείο και μισό”, αν και κανείς δεν είναι βέβαιος ακριβώς από που προέρχεται αυτό: σχετίζεται είτε με τα αποθέματα ή, ενδεχομένως, να είναι κάπου μεταξύ rosso και Campari-δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι η επιλογή του μπάρμαν για ένα Negroni. Επίσης καταναλώνεται πολύ καλά πάνω από πάγο με ένα twist πορτοκαλιού.

 

Cocchi

Cocchi είναι μια άλλη “ράτσα” ιταλικού βερμούτ που εμφανίστηκε παταγωδώς στην αγορά ποτών όχι πολύ καιρό μετά από το Boutique μπαρ σόου 2012 και από τότε έχω διαπιστώσει ότι βρίσκεται στα περισσότερα από τα μπαρ που επισκέπτομαι. Αυτό βέβαια δεν έρχεται ως έκπληξη λαμβάνοντας υπόψη την ποιότητα και την ευελιξία του, συμπεριλαμβάνοντας το Cocchi Americano, παρόμοιο με το αυθεντικό Lillet Kina, με μεγάλες εφαρμογές με το Snow Queen (100% βιολογικό σιτάρι, νότες εσπεριδοειδών). Επίσης αξιοσημείωτο είναι το βερμούτ Barolo Chianto με ένα προφανή παράγοντα  εξάρτησης – αν και δεν το έχω δοκιμάσει. Ακόμα.

Το Cocchi d’torino είναι καλύτερο με ένα ποτό, όπως το «Cocchi von Tease» από τον Alfie Amayo του COLD bar,  Blackfriars – COLD gin, Burlesque bitters και Combier triple sec τελειωμένο με ένα Maraschino. Παράνομο, ελκυστικό και πάντα τόσο παιχνιδιάρικο.

 

Vya

Ανακάλυψα για πρώτη φορά το Vya, στο LIWF (London International Wine Fair) το 2012? δημιουργήθηκε από τον Andrew Quady του οινοποιείου Quady, της Καλιφόρνια. Από μια αρχική ματιά φαίνεται σαν την κανονική σειρά βερμούτ, με εξαίρεση το Whisper Dry, που μου θυμίζει αποξηραμένα φρούτα και κρύα, φρέσκια, χειμωνιάτικη γλυκύτητα που κάνουν αυτό το μαρτίνι must. Έρχεται επίσης σε γλυκό και ξηρό που έχουν κάποιες πολύ εκλεπτισμένες γεύσεις που εμπλέκονται. Έχω ήδη πει ότι το Quady πραγματικά δημιούργησε το Vya από ατύχημα. Αν αυτό είναι αλήθεια: καλύτερο ατύχημα, Ποτέ!

 

Noilly Prat

Πολλοί άνθρωποι που ξέρω παρομοιάζουν το Noilly Prat με μαρτίνι και μπορώ να δω το γιατί, αλλά με ελαφρώς διαφορετικές διαστάσεις, με τη μορφή μια γεύσης καρυδιού, λιπαρό με λίγο περισσότερο υφή. Το έχω χρησιμοποιήσει στο «‘Rye You Prat’» με δεντρολίβανο infused Vestal Rye και Byrrah. Επίσης είναι πολύ ευέλικτο στο μαγείρεμα με κοτόπουλο-είναι 10 φορές καλύτερα από τα φθηνά plonk.

 

Blind Pig Vermouth

Για όσους από εσάς δεν το ξέρουν, το τυφλό γουρούνι (Blind Pig) είναι ένα μικρό μπαρ στο κέντρο του Soho στο Λονδίνο με έναν μακρύ κατάλογο τρελλών κοκτέιλ για ξεκίνημα. Αλλά αυτό που πολύ λίγοι γνωρίζουν είναι ότι έχει το δικό του βερμούτ, ένα μείγμα ούτως ή άλλως δυναμικό και πολυτελές. Δημιουργήθηκε για να βελτιώσει μια ήδη εντυπωσιακή συλλογή αλλά με περισσότερη παλέτα και ευελιξία, συνδυάζοντας το δίνει μια μεγαλύτερη κατεύθυνση κατά τη δημιουργία κοκτέιλ.

 

Sacred London Spiced Vermouth

Spiced δεν είναι μια λέξη που οι περισσότεροι άνθρωποι την συνδέουν συνήθως με βερμούτ, αλλά δεν είναι καμία έκπληξη ότι η προσθήκη του στο βερμούτ θα μπορούσε να είναι ένας πραγματικός παίκτης που αλλάζει το παιχνίδι. Έρχεται από ένα πολύ φυσιολογικό σπίτι στο Highgate, επίσης το σπίτι του Sacred gin,  από την ιδιοφυΐα Ian Hart.

Το καρυκευμένο βερμούτ είναι σίγουρα πιο παιχνιδιάρικο από ό, τι είναι τα ξένα ξαδέρφια του-έχει δημιουργηθεί από Αγγλικό κρασί και περιλαμβάνει ένα πλούσιο μίγμα 24 φυτικών προϊόντων συμπεριλαμβανομένων αρτεμισίας και θυμάρι από το Somerset. Αυτό το Αγγλικό βερμούτ είναι εντελώς μοναδικό και στα καλύτρα του σερβίρεται σε ένα αγγλικό Negroni με William’s Chase Seville orange gin, Kamm & Sons και Sacred’s Rose Hip.

 

Vermouth del Professore

Δημιουργήθηκε με την επωνυμία του Jerry Thomas μπαρ στη Ρώμη, αυτό το βερμούτ Bianco είναι πολύ διαφορετικό με οποιοδήποτε άλλο είχατε πιεί πριν.  Αυτό μου θύμισε περισσότερο ένα επιδόρπιο κρασί από ότι  ένα βερμούτ και περισσότερο ένα  rosso από ένα bianco, με αυτά τα θαυμάσια βαθυκόκκινα φρούτα, πορτοκάλι καθώς και νότες σοκολάτας και ελαφριές νότες καραμέλας.

Αν βρεθείτε στο Mr Fogg’s στο Mayfair, θα πρότεινα να το απολαύσετε σε ένα «Professore Fogg» από τον  διευθυντή του μπαρ Francesco Medici (που απεικονίζεται), αναμειγνύονται με Campari και Butler’s gin.

 

Dolin

Γαλλικό βερμούτ. Ναι, γαλλικό. Ντολιν πρέπει να είναι τα πιο φρέσκα βερμούτ που έχω πιεί  μέχρι τώρα-τόσο πολύ ώστε θα ορκιζόμουν ότι το ήπια μόλις είχε γίνει.

Γήινο με πολυτελή, grapey ουρανίσκο αυτά τα στυλ του βερμούτ  φαίνονται φυσικότερα και λαμπερά και είναι σε θέση να μετριάσουν μερικά από τα πιο έντονα κοκτέιλ βερμούτ.

Συνήθως βρίσκω το Ντολιν ένα σκληρό βερμούτ για χρήση σε κοκτέιλ λόγω της πολύ λεπτής γραμμής της γεύσης του, επομένως σ’ ένα French Cow martini χρησιμοποιούμε το extra dry, Black Cow vodka (Αγγλική βότκα από απεσταγμένο γάλα αγελάδας) και μια σταγόνα Master of Malt’s Crystal Bitters..