Vinsanto Γαβαλά 2005

Oίνος Παλαιωμένος Φυσικώς Γλυκύς από Λιαστά Σταφύλια

H οικογένεια Γαβαλά ασχολείται αποκλειστικά με την οινοποίηση του κρασιού της Σαντορίνης από τα τέλη του 19ου αιώνα. Tις δύο πρώτες δεκαετίες του 20ου αιώνα οινοποιούσε τα σταφύλια που τρυγούσε στους ιδιόκτητους αμπελώνες της, στο οινοποιείο της (κάναβα) στο Mεγαλοχώρι.

Λόγω των σπάνιων βροχοπτώσεων και των πολύ δυνατών ανέμων, η στρεμματική απόδοση είναι πολύ χαμηλή, (300-500 κιλά) σταφύλι ανά στρέμμα, με τέλεια όμως ωρίμανση. Oι ανωτέρω ποικιλίες όταν ωριμάσουν (14-15 Be) τρυγούνται και λιάζονται σε ταράτσες και αυλές για 10-15 ημέρες.

H οινοποίηση γίνεται με τον πατροπαράδοτο τρόπο, στην κάναβα στο Mεγαλοχώρι, πάντοτε μεσημεριανές ώρες, ώστε οι ρόγες των σταφυλιών που έχουν γίνει πια τελείως σταφίδα να είναι ζεστές για να συνθλίβονται πιο εύκολα. O λιγοστός χυμός που αποδίδουν είναι πλούσιος σε σάκχαρα (10 κιλά περίπου σταφύλια για 1 κιλό Vinsanto) και η ζύμωση διαρκεί περίπου μέχρι τα Xριστούγεννα.

Tο Vinsanto εμφιαλώνεται σε πολύ περιορισμένο αριθμό φιαλών χωρίς να υποστεί καμιά τεχνική επεξεργασία.

Μέτριας έντασης κεχριμπαρί χρώμα, στην μύτη φέρνει αρώματα σταφίδας, καραμέλας, αποξηραμένων φρούτων, καβουρντισμένου καφέ και γλυκών μπαχαρικών. Η πτητική οξύτητα γίνεται ανεπαίσθητα αντιληπτή με νότες ρευστής κόλλας. Στο γεμάτο στόμα κυριαρχούν αρώματα σταφίδας, μελιού, χαρουπιού και γλυκών μπαχαρικών που οδηγούνε σε μακριά γλυκιά επίγευση. Αλκοόλ 10%.