Τροφές “Wine Killers”

Σπαράγγια,αγκινάρες και βινεγκρέτ
Κάποιες τροφές είναι εκ φύσεως δύσκολο να ταιριάξουν με το κρασί.περιέχουν μία θειώδη ένωση που κάνει την γεύση του κρασιού μεταλλική, ενώ οι αγκινάρες το κάνουν να μοιάζει γλυκύτερο καθώς περιέχουν κυναρίνη
Οι σος Vinaigrette (dressings με λάδι και ξύδι ή λεμόνι) είναι πιό όξινες από τα περισσότερα κρασιά και τους προσδίδoυν μια δυσάρεστα ξινή νότα. Αυτές είναι οι τροφές που κάποιοι τις ονομάζουν δολοφόνους του κρασιού(wine-killers).

Πάντως,υπάρχουν λύσεις ώστε να μην τις αποκλείσουμε από το δείπνο μας! Κρασιά από δροσερά κλίματα με έντονες φυτικές γεύσεις θα εξουδετερώσουν την ένωση στα σπαράγγια. Δοκιμάστε ένα Sauvignon Blanc από τον Λίγηρα ή τη Νέα Ζηλανδία. Αν σερβίρετε τα σπαράγγια με μιά σάλτσα βουτύρου ή μιά Ολλαντέζ υπάρχουν πρόσθετες επιλογές όπως ένα Chablis ή ενα Chardonnay.

Εξαιτίας της ιδιότητας της αγκινάρας να γλυκαίνει το κρασί θα πρέπει να την συνδυάσετε με ένα πολύ όξινο κρασί χωρίς βαρέλι και με χαμηλές τανίνες. Πολλά λευκά ελληνικά κρασιά και ιταλικά όπως τα Verdicchio και Vermentino είναι αρκετά όξινα για να σταθούν δίπλα στην κυναρίνη.

Η οξύτητα των βινεγκρέτ μπορεί να ισορροπήσει με δύο τρόπους. Αυξάνοντας το λάδι ή χρησιμοποιώντας ένα γλυκό ξύδι, μπαλσάμικο,ή διαλέγοντας ένα λευκό κρασί με οξύτητα αντάξια του ξυδιού σας. Τα ιταλικά λευκά όπως τα Orvieto, Soave και Frascati είναι εξαιρετικοί σύντροφοι!!