Ο OIV θέτει προδιαγραφές για τα κρασιά χωρίς αλκοόλη

Ο Διεθνής Οργανισμός Αμπέλου και Οίνου ( OIV ) πρόκειται να ορίσει προδιαγραφές για τα ποτά που προέρχονται από τη διαδικασία ολικής ή μερικής , αφαίρεσης αλκοόλης από το κρασί.

Ο εν λόγω διακυβερνητικός , επιστημονικός και τεχνικός οργανισμός για το κρασί και τα αμπελουργικά προϊόντα, ο OIV, τονίζει ότι στους στόχους του είναι μεταξύ άλλων, να συμβάλλει στη διεθνή εναρμόνιση των υπαρχόντων πρακτικών και στάνταρ και, όπου αυτό κριθεί απαραίτητο, στην προετοιμασία νέων διεθνών στάνταρ προκειμένου να βελτιωθούν οι συνθήκες παραγωγής και προώθησης προϊόντων αμπέλου και οίνου αλλά και να βοηθήσει να διασφαλιστεί το ότι λαμβάνεται υπόψη το συμφέρον των καταναλωτών.

Η γενική συνέλευση του OIV, υιοθέτησε ομόφωνα τέσσερα ψηφίσματα που ανταπεξέρχονται τόσο στις προσδοκίες του αμπελουργικού τομέα όσο και στην αυξανόμενη επιθυμία των καταναλωτών για ποτά αμπελουργικής προέλευσης που είτε έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ είτε έχουν υποστεί ολική αφαίρεση αλκοόλης.
Τα ψηφίσματα OIV – ECO 432-2012 και OIV – ECO 433-2012 , εκσυγχρονίζουν τον Διεθνή Οινολογικό Κώδικα συμπεριλαμβάνοντας δύο νέες προδιαγραφές για τα «ποτά που προέρχονται από την διαδικασία αφαίρεσης αλκοόλης από τον οίνο».

Τα ψηφίσματα OIV –OENO 394A – 2012 και OIV – OENO 394B – 2012 , από την άλλη, προσδιορίζουν το διαχωρισμό τεχνικών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε για να αφαιρεθεί η αλκοόλη από το κρασί ή αντίστοιχα να διορθωθεί η περιεκτικότητα του κρασιού σε αλκοόλ.

Μέσω της υιοθέτησης των ψηφισμάτων OIV – OENO 394A – 2012 και OIV – OENO 394B – 2012, τα κράτη-μέλη του OIV προσδιορίζουν τις συνθήκες υπό τις οποίες θα πραγματοποιείται η διαδικασία μείωσης της περιεκτικότητας αλκοόλ στο κρασί , διαφοροποιώντας έτσι τη διόρθωση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ , από την διαδικασία αφαίρεσης αλκοόλης από το κρασί.

Η διορθωτική παρέμβαση στην περιεκτικότητα σε αλκοόλ ενός συγκεκριμένου κρασιού – κάτι που σημαίνει ότι μειώνεται το προβλεπόμενο υπερβολικό επίπεδο αιθανόλης ώστε να βελτιωθεί η ισορροπία στη γεύση του – επιτρέπεται για μία μέγιστη μείωση της τάξης του 20%. Ωστόσο τα προϊόντα που προέρχονται από αυτήν την πρακτική πρέπει να συμβαδίζουν με τον ορισμό του κρασιού και κυρίως να διατηρούν την ελάχιστη οινοπνευματώδη δραστικότητα των οίνων , εφόσον παρουσιάζονται ως τέτοια.

Διαφορετικά, εάν η περιεκτικότητα του κρασιού σε αλκοόλ μειωθεί παραπάνω από 20%, θα υποστεί τη διαδικασία αφαίρεσης αλκοόλης, πράγμα που σημαίνει ότι θα αφαιρεθεί μέρος ή σχεδόν ολόκληρο το περιεχόμενο αιθανόλης στο κρασί , προκειμένου να αναπτυχθούν αμπελουργικά προϊόντα με χαμηλή ή μειωμένη περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Μετάφραση Βάλια Μπουγιουκλή