Το dosage “κάτι περισσότερο από γλυκαντικό”

Το dosage θα πρέπει να θεωρείται ως κάτι περισσότερο εκτός από απλώς μια γλυκαντική ουσία και ζωτικής σημασίας για τη σταθερότητα και τη μακροζωία της σαμπάνιας, υποστήριξε ο cellar master της Moët,  Benoît Gouez .

Με τη συζήτηση για τις ημερομηνίες disgorgement και τη δημοτικότητα των zero dosage κρασιών και στυλ κάτι σαν θέμα αυτή τη στιγμή, η δήλωση του Gouez (καθώς και εκείνη του cellar master της LVMH Veuve Clicquot Dominique Demarville ) έρχεται ως μια υπενθύμιση ότι η διαδικασία είναι ένα σημαντικό στοιχείο της παραγωγής σαμπάνιας.

Το 2011 η Moët ανακοίνωσε ότι είχε πτώση των επιπέδων disgorgement της από 10/12 γραμμάρια ανά λίτρο σε περίπου 7 με 8 g / l.

Ωστόσο, ο Gouez είπε ότι παρόλο που ο ίδιος πιστεύει ότι αυτό «βοήθησε να επικεντρωθεί η επίγευση, δεν θέλει να πάει χαμηλότερα από αυτό. Οι Non-vintage σαμπάνιες πρέπει να είναι προσβάσιμες.”

Συνέχισε λέγοντας ότι η δόση για τις vintage είναι πλέον περίπου 5 g / l, “λίγο χαμηλότερα για τις παλαιότερες χρονιές», αλλά επανέλαβε ότι ο ίδιος δεν ήθελε να πάει πολύ χαμηλότερα από αυτό.

«Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι το dosage είναι μόνο για τη γλύκανση, αλλά δεν είναι. Βοηθά το κρασί να  ανακτήσει από το σοκ του disgorgement και δρα ως συντηρητικό.

Το “Disgorgement αφήνει πολύ οξυγόνο στο κρασί και αν δεν κάνουμε κάτι γι ‘αυτό θα σκοτώσει το κρασί.”