Τι Είναι Το BYOB Και Γιατί Είναι Δημοφιλές Στα Εστιατόρια Σε Ολόκληρο τον Κόσμο
Η ιδέα του να φέρετε το δικό σας μπουκάλι (Bring Your Own Bottle) σε ένα εστιατόριο, είναι πλέον δημοφιλές σε ολόκληρο τον κόσμο, από ένα μικρό εστιατόριο στο Λος Άντζελες μέχρι μισελενάτα εστιατόρια στην Ευρώπη.
Αυτή η τάση σίγουρα δεν είναι καινούργια μιας και ξεκίνησε πριν από πολλά χρόνια και η ύφεση και η κάμψη των επιχειρήσεων εστίασης, αναμφίβολα βοήθησε να ανοίξει την πόρτα στην δράση αυτή.
Στο εξελισσόμενο τοπίο της εστίασης το 2025, το BYOB — το «Bring Your Own Bottle» — αναφέρεται σε εστιατόρια που επιτρέπουν στους πελάτες να φέρουν τα δικά τους αλκοολούχα ποτά, συνήθως κρασί, για να τα απολαύσουν με τα γεύματά τους. Αυτό το μοντέλο απευθύνεται σε πελάτες που αναζητούν κάτι ιδιαίτερο, ενώ προσφέρει στα εστιατόρια έναν τρόπο να προσφέρουν μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία χωρίς απαραίτητα να διαθέτουν μια τεράστια λίστα κρασιού.
Σύμφωνα με τις τρέχουσες τάσεις του κλάδου, τα εστιατόρια βρίσκουν καινοτόμους τρόπους προσαρμογής στο αυξανόμενο κόστος διατηρώντας παράλληλα την ικανοποίηση των πελατών, με τις πολιτικές BYOB να αντιπροσωπεύουν μια τέτοια προσαρμογή. Τα τελευταία τέσσερα χρόνια, το κόστος φαγητού για το μέσο εστιατόριο έχει αυξηθεί κατά 29%, ενώ το κόστος εργασίας έχει αυξηθεί κατά 31%, ωθώντας πολλά καταστήματα να εξερευνήσουν πιο ευέλικτα μοντέλα υπηρεσιών όπως το BYOB.
Τα βασικά του BYOB
Γνωρίζουμε ότι το BYOB δεν είναι κάτι που αγαπούν τα περισσότερα εστιατόρια, μιας και τα κρασιά μπορούν να έχουν πολλαπλάσια χρέωση από την χονδρική τιμή αγοράς τους, αποφέροντας σημαντική κερδοφορία στους ιδιοκτήτες. Οι υψηλές όμως αυτές χρεώσεις έχουν απομακρύνει ένα μεγάλο μέρος του καταναλωτικού κοινού από την αγορά μιας φιάλης κρασιού κατά την διάρκεια ενός γεύματος ή δείπνου.
BYOB κανόνες που πρέπει να γνωρίζει κάθε λάτρης του κρασιού, σύμφωνα με τους επαγγελματίες:
Πολλοί άνθρωποι κάνοντας κατάχρηση, θα φέρουν ένα κακό ή φθηνό κρασί κάνοντας πολλούς εστιάτορες να διστάζουν να επεκτείνουν το προνόμιο. Και, προσέξτε, το να μπορείτε να φέρετε το δικό σας μπουκάλι είναι προνόμιο. Θα πρέπει λοιπόν να τηρηθούν κάποιο κανόνες έτσι ώστε να μπορέσει αυτό το προνόμιο να επεκταθεί προς όφελος και των εστιατόρων αλλά και των wine lovers. Άς έχουμε κατά νου ότι η δράση αυτή επιτρέπει στα εστιατόρια να βγάλουν χρήματα που δεν θα έβγαζαν διαφορετικά – και να κάνουν τους πελάτες πολύ χαρούμενους
Κανόνας Νο. 1: Καλέστε το εστιατόριο
Ποτέ δεν εμφανιζόμαστε απλά με το μπουκάλι μας, απροειδοποίητα. Αν και αυτό ακούγεται προφανές, συχνά αγνοείται. Σε επικοινωνία με το σημείο ρωτάμε αν υπάρχει η δυνατότητα του BYOB και ενημερώνουμε για τις φιάλες που θα φέρουμε.
Κανόνας Νο. 2: Ρωτήστε για την χρέωση(corkage fee)
Κάντε γνωστό ότι δεν θέλετε να αποκτήσετε κάτι δωρεάν. Υπάρχουν εστιατόρια που προσφέρουν δωρεάν αυτή την υπηρεσία αλλά και άλλα όπως στο Μανχάταν, όπου το corkage κοστίζει κατά μέσο όρο 15 έως 20 $ το μπουκάλι, και κάτι περισσότερο σε πολυτελή μέρη όπως το Union Pacific (30 $) και το Jean Georges (85 $). Το Tribeca στη Νέα Υόρκη χρεώνει 75$ την φιάλη εκτός Δευτέρα βράδυ όπου η χρέωση είναι 10$.
Εκτός Νέας Υόρκης, το corkage είναι πιο αποδεκτό, αν και όχι πάντα φθηνότερο. Στην κοιλάδα Napa, μπορεί να κυμαίνεται από 15 $ το μπουκάλι (Meadowood Resort) έως $ 50 (The French Laundry). Τα τέλη φαίνονται χαμηλότερα στο Σαν Φρανσίσκο και το Λος Άντζελες … κατά μέσο όρο, $10 έως $12. Μερικά εστιατόρια διοργανώνουν ακόμη και μέρες corkage-free. Τις Κυριακές, το La Cachette στο Λος Άντζελες επιτρέπει στους πελάτες να φέρουν όσα κρασιά θέλουν. Ενώ αυτό έχει αποδειχθεί απίστευτα δημοφιλές, ο ιδιοκτήτης του La Cachette, Jean-François Meteigner, λέει ότι δεν έχει βλάψει τις πωλήσεις κρασιού του την υπόλοιπη εβδομάδα. Η μέση χρέωση corkage στο Ηνωμένο Βασίλειο ανά φιάλη που ανοίγει επιτόπου κυμαίνεται από 12 έως 15 £ για ήσυχο κρασί, 15 έως 20 £ για κανονικό αφρώδες κρασί και 20 έως 35 £ για σαμπάνια. Το επίσης μισελενάτο Kitchen W8 στο Λονδίνο προσφέρει δωρεάν την υπηρεσία τα Κυριακάτικα απογεύματα, όμως υπάρχουν και εστιατόρια όπως το Dorian, στο Notting Hill του Λονδίνου που χρεώνουν £135 το corkage.
Κανόνας Νο. 3: Μην φέρετε ποτέ ένα φτηνό κρασί
Ή τουλάχιστον όχι ένα που κοστίζει λιγότερο από το φθηνότερο μπουκάλι της λίστας. Ορισμένα εστιατόρια ζητούν από τους πελάτες να φέρνουν μόνο κρασιά που δεν περιλαμβάνονται στις λίστες τους.
Κανόνας Νο. 4: Προσφέρετε πάντα στον σομελιέ (αν υπάρχει) την δυνατότητα δοκιμής
Εφόσον έχετε αποφύγει τις επιλογές του σομελιέ υπέρ των δικών σας, είναι το λιγότερο που μπορείτε να κάνετε.
Κανόνας Νο. 5: Αγοράστε τουλάχιστον ένα μπουκάλι από την λίστα του εστιατορίου.
Όπως δείχνουν τα πράγματα η επιλογή ενός BYOB προγράμματος από ένα κατάστημα εστίασης ίσως να γινότανε ελκυστική πρόταση για λάτρεις του κρασιού που προτιμούν να επιλέγουν σπάνια κομμάτια από τις προσωπικές τους συλλογές.
