Δουλουφάκης Δάφνιος Λιάτικο 2010, «Δαφνές» Π.Ο.Π.

• Περιοχή: Δαφνές Π.Ο.Π. Νομός Ηρακλείου, Κρήτη

• Ποικιλιακή σύνθεση: Λιάτικο
• Χρώμα: Ερυθρός
• Τύπος: Ήρεμο
• Χώρα: Ελλάδα
• Παραγωγός: Δουλουφάκης
• Αλκοόλ: 14% abv

Θεωρώ ότι δεν θα ήτανε υπερβολή εάν αποκαλούσαμε «τιμής ένεκεν» την ποικιλία «Λιάτικο», το «Ξινόμαυρο του Νότου»!

Οι δύο αυτές ποικιλίες του ελληνικού αμπελώνα μοιράζονται αρκετά κοινά χαρακτηριστικά, όπως είναι η υψηλή οξύτητα, η μέτρια χρωματική ένταση, το μέτριο σώμα, το φυτικό και βοτανικό αρωματικό τους προφίλ και η πολυπλοκότητα που αυτό μπορεί να διαμορφώσει κάτω από ιδανικές συνθήκες παλαίωσης, αλλά πρωτίστως η φινέτσα που και οι δύο ποικιλίες εκφράζουν, με τις τανίνες του Λιάτικου να είναι σαφώς λιγότερο επιθετικές και στεγνές από αυτές του Ξινόμαυρου, αποτέλεσμα του διαφορετικού περιβάλλοντος που αναπτύσσονται καθώς και των συνθηκών ωρίμανσης των σταφυλιών.

Ο Νίκος Δουλουφάκης, πρωτοπόρος στην ανάδειξη των τοπικών κρητικών ποικιλιών, συλλέγει την πρώτη ύλη για το συγκεκριμένο κρασί από ημιορεινούς αμπελώνες σε υψόμετρο 350 μέτρων στην περιοχή των Δαφνών Ηρακλείου. Ο μούστος ακολουθεί την κλασσική ερυθρή οινοποίηση, ενώ ωριμάζει για 12 μήνες γαλλικά δρύινα μεγάλα βαρέλια 1,5 και 3 τόνων. Έχουν περάσει 10 χρόνια από τον τρύγο.

Χρώμα γκρενά ωχρό. Υψηλής αρωματικής έντασης μύτη, αρμονικά εξελιγμένης στο χρόνο,  όπου διακρίνουμε μια σύζευξη από αποξηραμένα κόκκινα φρούτα, αποξηραμένα τριαντάφυλλα, νότες εξέλιξης, όπως μανιτάρια, βοτανικά στοιχεία, φασκόμηλο, φαρμακευτικά, δενδρολίβανο καθώς και ευγενείς απόηχους δέρματος. Το βαρέλι έχει αφομοιωθεί πλήρως στο σύνολο, υποστηρίζοντας το προφίλ του κρασιού με νότες κέδρου και γλυκών μπαχαρικών.

Στο στόμα το κρασί είναι ξηρό, με την υψηλή οξύτητα που διαθέτει να του προσδίδει φρεσκάδα, παρά τον εξελιγμένο χαρακτήρα του φρούτου. Αρωματικά στο στόμα, επικρατούν τα βοτανικά αρώματα καθώς και αυτά του βαρελιού, ενώ οι μέτριας έντασης σοκολατένιες λιωμένες τανίνες του ενσωματώνονται αρμονικά στο μέτριο σώμα του κρασιού. Αποξηραμένα φρούτα, σμέουρα, σύκο, πάστα μαύρης ελιάς και γήινα στοιχεία (δασικός τάπητας) συμπληρώνουν τις γευστικές εντυπώσεις.

Η αρωματική του επίγευση είναι μακρά και σοκολατένια.

Άμεσης κατανάλωσης, λόγω ότι το φρούτο του κρασιού έχει φθάσει πλέον στην κορύφωση της αρωματικής του εξέλιξης, χωρίς να μας υπόσχεται επιπλέον «συγκινήσεις» στο μέλλον.

Ένα κρασί με έντονο ρουστίκ χαρακτήρα και υψηλή ένταση αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών, συνευρέθηκε αρμονικά δίπλα σε ένα παραδοσιακό πιάτο της ελληνικής κουζίνας όπως το σπετζοφάϊ Πήλιου με καραμανλίδικο λουκάνικο, ένα πιάτο με επίσης υψηλή αρωματική ένταση, που λόγω όμως της ήπιας υφής του κρέατος δεν χρειάζεται ένα κρασί με «βαρύ» τανικό φορτίο.

• Τιμή: 8,30 ευρώ η τρέχουσα σοδειά (2017)
• Πίνεται: άμεσα

Δοκίμασε ο Δημήτρης-Χρήστος Σιώτας