Οι 15 καλύτερες τεκίλες του κόσμου
Εκτός από την εξαιρετική ποιότητα αγαύης, ένα από τα κλειδιά για την καθαρή, ρουστίκ γεύση της Siete Leguas είναι η πολύπλοκη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του υγρού: μερικές από τις καρδιές αγαύης συνθλίβονται χρησιμοποιώντας τα αρχαία tahonas -που κινούνται με τράβηγμα από γαιδάρους-, ή πετρόμύλους και άλλες συνθλίβονται με τη χρήση σύγχρονων αποχυμωτών ζαχαροκάλαμου. Το μυστικό είναι το μίγμα, και διαφέρει από παρτίδα σε παρτίδα, ανάλογα με αριθμό παραγόντων. Το αποτέλεσμα είναι εξωφρενικά συγκροτημένο: Μπορεί να έχει άρωμα ή γεύση από δυόσμο, πεύκο, χώμα, και κανέλλα – αλλά είναι πάντα ομαλό και απόλυτα ισορροπημένο.
Fortaleza Blanco
NOM: 1493
Agave Source: Tequila Valley
Cooking Method: Stone/brick oven
Crushing Method: 100% stone crushed
Distillation: Double Distilled
Pot Style: Copper pots
Proof: 80 (40% abv)
Fermentation: Open-air wood tanks
Sugars: 100% agave
Water Source: Natural Spring (Tequila Valley)
Bottles: Hand-blown in Mexico
H Fortaleza γίνεται από τον tequilero πέμπτης γενιάς, Guillermo Sauza, ο οποίος στη δεκαετία του 1990 επεδίωξε να δημιουργήσει εκ νέου την τεκίλα, όπως έκανε ο προ-προ-παππούς του έναν αιώνα πριν. Η αγαύη συνθλίβεται από ένα παραδοσιακό Tahona (πετρόμυλο), ζυμώνεται σε μικρές ξύλινες δεξαμενές, και αποστάζεται σε μικροσκοπικούς χάλκινους άμβυκες για μέγιστο έλεγχο της ποιότητας. Αξίζει να σημειωθεί ότι, η Φορταλέζα είναι μια «πεδινή» τεκίλα, δηλαδή φτιάχνεται από πεδινή αγαύη που παίρνει περισσότερο χρόνο για να ωριμάσει από την αγαύη των υψιπέδων και συνήθως έχει μια γλυκιά γεύση. Η Φορταλέζα είναι μεταξένια, έρχεται σε γλυκό και λίγο πικάντικο – σαν καραμέλα καρύδας με ένα άγγιγμα κανέλας – αλλά σας αφήνει ένα αλμυρό τελείωμα, σχεδόν σαν ένα αλατισμένο χείλος ποτηριού.
Η Casa Noble κάνει μια σειρά από νόστιμες χειροποίητες (και πιστοποιημένες βιολογικά) πεδινές τεκίλα. Όλες είναι υπέροχες, αλλά η Joven της Casa Noble, που είναι περιορισμένης παραγωγής κέρδισε πρόσφατα την προσοχή όλων. Εμφιαλώνεται στους 102 proof για μια πληρέστερη γεύση, κάθεται σε δρύινα βαρέλια για έξι μόλις εβδομάδες, και γίνεται ουσιαστικά μια τεκίλα Blanco, αλλά διαφορετική από τη κλασσικό Casa Noble Blanco, που δεν παλαιώνεται σε βελανιδιά και ονομάζεται Crystall. To αποτέλεσμα είναι μια πλούσια και στρογγυλή τεκίλα, με νότες σκούρας σοκολάτας, χωρίς τις γεύσεις βανίλιας και βουτύρου που δίνει η παλαίωση σε βελανιδιά.
Ο Carlos Camarena προέρχεται από μια σεβάσμια οικογένεια του εμπορίου τεκίλας που έχει επιχείρηση από το 1800. Αυτός αποστάζει πολλές top-shelf τεκίλες, αλλά η Tapatio Añejo, μια 75χρονη μεξικάνικη μάρκα είναι από τις καλύτερες. Στην παραγωγή της Tapatio, ο Camarena αφήνει τις Piñas, δηλαδή τις πλούσιες σε ζάχαρη καρδιές αγάβης, να ζυμωθούν αργά μαζί με τα bagazo (υπολείμματα πολτού) και στη συνέχεια αφήνει το τελικό προιόν σε χαλύβδινες δεξαμενές για έξι μήνες. Το αποτέλεσμα είναι μια διακριτική τεκίλα που είναι γεμάτη και πικάντικη. Η εταιρεία πρόσφατα εισήγαγε μια καινούρια ετικέτα, την Tapatio Blanco 110 (110 proof) που είναι επίσης πολύ ευκολόπιοτη, με αρώματα λουλουδιών και φυτικά αρώματα.
Διαβάστε ακόμα: Η Tεκίλα ενηλικιώθηκε
Η Herradura παράγεται συνεχόμενα από το 1870, και τα περίπου 25 εκατομμύρια φυτά αγαύης που διατηρεί πολλαπλασιάζονται από τα αρχικά φυτά της εποχής εκείνης. Περισσότερο από κάθε άλλο παραγωγό τεράστιας κλίμακας, η Herradura έχει βρει έναν τρόπο, όμως, να διατηρήσει την ποιότητα της (Ενδεικτικό του μεγέθους της είναι ότι οι δεξαμενές ζύμωσης διαθέτουν περισσότερα από ένα εκατομμύριο γαλόνια). Αντί να βασίζονται σε εμπορικές ζύμες για να επιταχύνουν τη ζύμωση, η εταιρεία χρησιμοποιεί μόνο φυσικές ζύμες και αφήνει τον χυμό να ζυμώσει έως και μία εβδομάδα. Η Hacienda έχει επίσης μια ξεχωριστή ικανότητα γήρανσης : η Herradura εισήγαγε την κατηγορία Reposado το 1974, και παραμένει ένα από τα καλύτερα παραδείγματα του στυλ, με κλασικά στοιχεία βανίλιας και βουτύρου που προέρχονται από μια μακρά παλαίωση (για Reposado) 11 μήνες σε δρύινα αμερικανικά βαρέλια. Η τεκίλα blanco μένει 45 ημέρες σε δρύινα βαρέλια, δίνοντας λίγο χρώμα και στρογγυλάδα, χωρίς να εξουδετερώνει τη γεύση βάσης αγαύης.
Με επικεφαλής την Bertha González Nieves – την πρώτη γυναίκα που έγινε Maestra Tequilera από την κυβέρνηση του Μεξικού – η τεκίλα Casa Dragones σαφώς δεν φοβάται να σπάσει τις συμβάσεις. Έτσι, σε αντίθεση με τις περισσότερες από τις αγαπημένες μας μάρκες, που αγκαλιάζουν κάθε πτυχή της παραδοσιακής παραγωγής μιας πρωτόγονης γοητείας, η εταιρεία ανέπτυξε μια περίτεχνη και σύγχρονη διαδικασία πολλαπλής απόσταξης για την εξάλειψη των ακαθαρσιών και των σκληρών γεύσεων. Στη συνέχεια πρόσθεσε ένα μικροσκοπικό κομμάτι extra Añejo για την πολυπλοκότητα και έβαλε την τεκίλα σε χειροποίητα φυσητά μπουκάλια με ετικέτες που είναι αριθμημένες με το χέρι. Έτσι, αυτή η τεκίλα έγινε η premium των premiums. Μια προσεκτική γευσιγνωσία αποκαλύπτει μια εκπληκτική σειρά από αρώματα και γεύσεις. ($270)
H πρώτη προσπάθεια του Master sommelier, Richard Betts, για απόσταξη αγαύης ήταν το περίφημο Sombra mezcal, πράγμα που εξηγεί την αναζήτησή του για μια τεκίλα που μοιάζει με προ-βιομηχανικό ποτό. Όπως και με πολλες από τις αγαπημένες μας τεκίλες, η Astral ψήνει τις πλούσιες σε ζάχαρη καρδιές αγαύης σε παραδοσιακά πέτρινους φούρνους και χρησιμοποιεί μόνο άγριες ζύμες- όμως δύο βασικές διαφορές στην παραγωγική της διαδικασία ξεχωρίζουν. Η πρώτη είναι ότι τα φυτά αγαύης αναπτύσσονται σε ορεινές πλαγιές ( ενώ η συντριπτική πλειοψηφία φύεται σε πεδινά μέρη) και έτσι έχουν πιο έντονο χαρακτήρα γιατί χρειάζεται να εργαστούν σκληρότερα για να αναπτυχθούν. Δεύτερον, αφού τα ψημένα Piñas (καρδιές αγαύης) συνθλίβονται, ο χυμός ζυμώνεται με τα bagazo (υπολλείματα πολτού) ( ενώ οι περισσότεροι παραγωγοί ζυμώνουν μόνο το χυμό) γεγονός που εξηγεί τα ιδιαίτερα πικάντικα αρώματα και γεύσεις της τεκίλας Astral. Η Astral, αποστάζεται σε 92 proof, το οποίο ο Betts αποκαλεί «τα πιο σωστά proofs” και, προς το παρόν, δεν έχει κυκλοφορήσει σε παλαιωμένη εκδοχή. ($35)
Μια συνεργασία μεταξύ του φημισμένου tequilero Carlos Camarena (της τεκίλα Tapatio) και του Tomas Estes, που ονομάστηκε ο “πρεσβευτής της Tequila” στην Ευρώπη από την κυβέρνηση του Jalisco. Το Ocho είναι ένα σπάνιο εμπορικό σήμα που επιβεβαιώνει τη σημασία του terroir στη τεκίλα. Η ιδέα είναι ότι, όπως και με το κρασί, τα μοναδικά φυσικά χαρακτηριστικά των διαφόρων ranchos στην ίδια γενική περιοχή , οδηγούν σε τεκίλα με πολύ διαφορετικά γευστικά προφίλ. Έτσι, κάθε εμφιάλωση (ή τρύγος) γίνεται με συγκεκριμένα φυτά αγαύης που προέρχονται από διαφορετικά ράντσα ( Rancho), με την ακριβή τοποθεσία και το έτος κατασκευής να σημειώνονται σε κάθε μπουκάλι. Η Reposado και Añejo παλαιώνουν σε παλιά βαρέλια που έχουν ήδη φιλοξενήσει πριν αρκετές παρτίδες τεκίλα, έτσι ώστε να ελαχιστοποιηθεί η επίδραση της βελανιδιάς. ($45)
Ακόμα κι αν δεν σας αρέσει η Patron, η τριπλά απεσταγμένη blanco εκδοχή της θα κερδίσει τις καρδιές σας. Περνάει μόνο για λίγο από δρύινα βαρέλια και έτσι αντί να βγάζει γλυκές γεύσεις βανίλιας, έχει περισσότερη φρεσκάδα. Έχει μαλακή γεύση αλλά με κάποιο τρόπο έρχεται με ένα μακρύ πικάντικο τελείωμα – σκεφτείτε το σαν ένα υπαινιγμό αρώματος που άφησε πίσω μια γυναίκα που βγαίνει από το δωμάτιο. ($210)
123 Organic Tequila (Uno Dos Tres)
Ο David Ravandi άρχισε να σχεδιάζει το όραμά του για την τεκίλα 123 στη δεκαετία του ενενήντα. Έτσι φύτεψε, και στη συνέχεια περίμενε – τα φυτά αγαύης μπορεί να χρειαστούν πάνω από 10 χρόνια για να ωριμάσουν. Αυτό δεν είναι μικρό κατόρθωμα. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετική βιολογική πιστοποιημένη τεκίλα, η οποία δίνει «ένα πιο λεπτο και εκλεπτυσμένο προφίλ γεύσης και ένα καθαρότερο τελείωμα,” σύμφωνα με τον Ravandi. Επίσης, δεν χρησιμοποιεί τις εμπορικές ζύμες στη διαδικασία της ζύμωσης. Ο Ravandi έχει στρέψει την προσοχή του σε μια αυθεντική, μικρής κλίμακας παραγωγή, με μια πολυπλοκότητα που γέρνει περισσότερο υπέρ των εσπεριδοειδών και μπαχαρικών παρά της γλυκιάς γεύσης. ($50)
Ο ιδρυτής της , David suro-Piñera, είναι προσηλωμένος στη διαφάνεια στην παραγωγή τεκίλας, και έτσι τα μπουκάλια του έχουν ετικέτες που παρουσιάζουν με κάθε λεπτομέρεια κάθε πτυχή της παραγωγικής διαδικασίας, η οποία ξεκινά από το πλούσιο σε σίδηρο έδαφος των ορεινών περιοχών του Jalisco. Αυτή η τεκίλα έχει επίσης μερικές ενδιαφέρουσες διακρίσεις: Παράγεται μόνο το χειμώνα, όταν η χειμερινή, πιο αργή ζύμωση παράγει πιο σύνθετες γεύσεις. Και κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ο Suro-Piñera λέει ότι μουσική Μότσαρτ και Βιβάλντι παίζεται συνεχώς “έτσι ώστε να μειώσει το περιβαλλοντικό στρες”, ενώ οι ζύμες κάνουν τα μαγικά τους στις ανοικτές δεξαμενές. Όποιοι και αν είναι οι λόγοι, η διαδικασία λειτουργεί, με αποτέλεσμα μια τεκίλα που είναι γλυκιά και floral, εξαιρετικά λεία, με σχεδόν μια ώριμη ποιότητα. ($34)
Η Don Julio κάνει μια Añejo χωρίς χρώμα (Qui) και μια extra-Añejo που αποκαλεί real, αλλά αυτή που ξεχωρίζει είναι μια ετικέτα με δυομισι χρόνια παλαίωσης, κοντά στην extra-Añejo. Η 1942 μοιάζει με ένα εκλεπτυσμένο κονιάκ, με φλογερά μπαχαρικά, με νότες αλατισμένης καραμέλας και ζουμερά τροπικά φρούτα. ($125)
Η Milagro είναι μια εξαιρετικά ήπια, τριπλά απεσταγμένη τεκίλα, και παρόλο που έχει σύγχρονα, στιλάτα μπουκάλια, το προϊόν της παραμένει πιστό σε παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής. Η blanco είναι μία από τις κορυφαίες επιλογές για χρήση σε μαργαρίτες, αλλά η πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή, Milagro Select Barrel Reserve, παλαιώνει ένα μήνα σε δρύινα γαλλικά βαρέλια, για να πάρει πιο πικάντικη γεύση με όχι τόσο πολύ βανίλια, όπως αυτή που δίνει η αμερικανική δρυς. Τα αποτελέσματα είναι μια πιο γλυκιά πλευρά της blanco – με νότες γαρίφαλου, όχι jalapeño και με μια απότομη, πικάντικη επίγευση. ($56)
H Pueblo Viejo είναι στο παιχνίδι από το 1886 και έχει καλύτερα πράγματα να κάνει από το να προσλάβουν γραφίστες ή fancy glassblowers. Το προϊόν της είναι κλασική τεκίλα ορεινή: φρουτώδες προφιλ, καθαρό, με άρωμα εσπεριδοειδών και λουλουδιών. Η έξτρα-Añejo της, με το όνομα San Matías Gran Reserve, είναι παλαιωμένη για τρία χρόνια σε δρύινα γαλλικά βαρέλια και η τιμή της είναι η καλύτερη για την ποιότητά της. ($20)
Η οικογένεια Cuervo βρίσκεται στην αγορά τεκίλας από το 1795, και για να γιορτάσουν την διακοσαετία της εταιρείας, δημιούργησαν μια περιορισμένης έκδοσης ετικέτα την Reserva de la Familia. Για αυτή την ειδική προσφορά, τα εκλεκτά φυτά αγαύης αποστάχθηκαν και παλαίωσαν στο ιδιωτικό κελάρι της οικογένειας για τουλάχιστον τρία χρόνια. Στη συνέχεια, πριν εμφιαλωθούν τα μπουκάλια τεκίλας (το καθένα είναι αριθμημένο και χρονολογημένο), κάθε παρτίδα δοκιμάζεται από ένα μέλος της οικογένειας Cuervo. Κάθε νέα φουρνιά προσφέρει μια διαφορετική και ξεχωριστή γεύση, αλλά μπορείτε πάντα να υπολογίζετε σε μια πιο βελούδινη υφή και αρρενωπές γεύσεις – σκεφτείτε δέρμα, μαύρα, γλυκόριζα, και καβουρδισμένα καρύδια.
Διαβάστε ακόμα KAH Day of the Dead τεκίλα
Σύμφωνα με την ιστοσελίδα mensjournal.com
