ΟΙ ΦΥΣΑΛΙΔΕΣ ΤΗΣ ΣΑΜΠΑΝΙΑΣ ΒΕΛΤΙΩΝΟΥΝ ΤΑ ΑΡΩΜΑΤΑ

Οι φυσαλίδες της σαμπάνιας είναι κάτι παραπάνω από απλά διακοσμητικές.Περιέχουν πάνω από 30 φορές περισσότερα αρώματα απ’ ότι το ίδιο το κρασί όπως ανακάλυψαν Γάλλοι επιστήμονες.
Μία μελέτη σε πέντε σαμπάνιες και ψηλής ποιότητας αφρώδεις οίνους αποκάλυψε ότι το κρασί σε ένα ποτήρι σαμπάνιας και οι φυσαλίδες έχουν πολύ διαφορετικά χημικά αποτυπώματα.
Όπως δημοσίευσε η Αμερικανική επιστημονική εφημερίδα Proceedings of

“>the National Academy of Sciences στην έρευνα του Dr Gérard Liger-Belair,του πανεπιστημίου του Reims,χρησιμοποιήθηκε υπέρυψηλής ανάλυσης σπεκτρόμετρο μάζας για να καταγράψει τις εκατοντάδες σύνθετες αντιδράσεις που εμφανίζονται στη σαμπάνια.
Ανακάλυψε ότι πολλές αρωματικές συνθέσεις είναι πιο πιθανό να εμφανίζονται στις φυσαλίδες παρά στο κρασί.
Αυτό υποστηρίζει την ιδέα οτι οι αναδυόμενες φυσαλίδες εμφανίζονται σαν ένας ασταμάτητος μεταφορέας αρωμάτων σε κάθε ποτήρι σαμπάνιας.
Τα αποτελέσματα της έρευνας υποστηρίζουν την από παλιά άποψη των ειδικών ότι σαμπάνιες με λεπτό και επίμονο αφρισμό είναι ανώτερης ποιότητας.