Αυτοί είναι οι καλύτεροι συνδυασμοί κρασιού με παστό μπακαλιάρο
H 25η Μαρτίου προ των πυλών, οι παστοί μπακαλιάροι ήδη ξαρμυρίζονται και εμείς στο krasiagr σας έχουμε διάφορες προτάσεις για τον συνδυασμό κρασιού – μπακαλιάρου.
Ο συνδυασμός αυτός δεν είναι εύκολος και μπορεί να καταλήξει σε σοβαρό φιάσκο. Η υψηλή αλατότητα του αλμυρού ψαριού και η πολυπλοκότητα του τρόπου με τον οποίο μαγειρεύεται (σε συνδυασμό με άλλες γεύσεις όπως το κρεμμύδι, οι ντομάτες, οι πατάτες, το ελαιόλαδο κλπ) καθιστούν δύσκολη την προσπάθεια να βρούμε ένα μόνο κρασί που να ανταποκρίνεται με όλες αυτές τις έντονες γεύσεις και να τις συμπληρώνει.
Λάβετε υπόψη ότι όπως και άλλα αλμυρά φαγητά θα έχει ως αποτέλεσμα να φαίνεται ότι το κρασί έχει γεύση πιο γλυκιά από ό, τι είναι γι αυτό τα ξηρά κρασιά με καλή οξύτητα δουλεύουν καλύτερα. Σε γενικές γραμμές θα πηγαίναμε σ΄ ένα τραγανό λευκό όπως ένα Ασύρτικο, αλλά υπάρχουν περιπτώσεις που ένα ερυθρό ή rosé θα λειτουργήσει εξίσου καλά.
Μερικοί ασφαλείς συνδυασμοί είναι οι παρακάτω:
Ο απόλυτος συνδυασμός για τον παραδοσιακό μπακαλιάρο με κουρκούτι που τηγανίζεται σε φριτέζα είναι μια Σαντορίνη, η οποία με την αδιαπραγμάτευτη οξύτητα που διαθέτει κατατροπώνει την λιπαρότητα του ψαριού και του τρόπου παρασκευής του.
Μια ποιοτική Ρετσίνα, Ρομπόλα, Blanc de Noir Ξινόμαυρο, αλλά και Ασύρτικο από την ηπειρωτική Ελλάδα συνοδεύουν επάξια το παραδοσιακό αυτό πιάτο και ιδιαίτερα η ρετσίνα στην περίπτωση της σκορδαλιάς.
Οι περισσότεροι ξηροί αφρώδεις οίνοι όπως η Αμαλία του Τσέλεπου, η Glinavos brut, η Cair Velvet αλλά και πολλοί άλλοι εξαιρετικοί αφρώδεις οίνοι απ όλη την Ελλάδα μπορούν να αντιμετωπίσουν με αξιώσεις το παραδοσιακό αυτό πιάτο. Φυσικά και η brut Σαμπάνια, τα γερμανικά sekt και η ισπανική Cava είναι προτάσεις που έρχονται από το εξωτερικό.
Παστός μπακαλιάρος με Chardonnay (χωρίς βαρέλι) – Αυτό το λευκό κρασί, ιδιαίτερα από το Chablis, έχει μια συνεπή δομή και μια ευχάριστη φρεσκάδα. Λειτουργεί καλά με αλμυρό παστό μπακαλιάρο.
Fino Sherry, Albarino, Grüner Veltliner, Pinot Gris, Verdejo, Rueda, Riesling, Λευκή Rioja,Sauvignon Blanc, Vermentino, Vinho Verde αλλά και ένας εφάνταστος συνδυασμός με Savagnin από Jura.
Διαβάστε σχετικά: Χρήσιμος οδηγός: ποιό κρασί ταιριάζει με κάθε ψάρι;
Ερυθρά:
Ελαφρά χωρίς τανίνες κόκκινα, όπως Αγιωργίτικο δίνουν την λύση σε περιπτώσεις που ο μπακαλιάρος μαγειρεύεται πλακί, ή με δαμάσκηνα κά.
Pinot Noir – Αυτό το σταφύλι, γνωστό για την ομαλότητα και την ισορροπία του, συνιστάται όταν ο παστός μπακαλιάρος ψήνεται ή σερβίρεται με ελάχιστες άλλες γεύσεις.
Vinhão (γνωστό και ως Souzão) – Από τις περιοχές Douro της Βόρειας Πορτογαλίας, τα κόκκινα κρασιά που φτιάχνονται με αυτό το σταφύλι συνδυάζονται εξαιρετικά καλά με πιάτα αλμυρού μπακαλιάρου που περιέχουν πολύ ελαιόλαδο.
Touriga Nacional – Μια πορτογαλική ποικιλία, το ερυθρό κρασί Touriga Nacional είναι η ιδανική συνοδεία για πιάτα μπακαλιάρου που περιέχουν κρέμα γάλακτος ή άλλες πλούσιες γεύσεις.
